日本迎來新年號「令和」下的首個正月。在四面環海的日本，最高級別的食材就是魚了。往年奢侈的藍鰭鮪魚、蝦、鯛魚、鰤魚等魚貝類價格在2019年冬季降低，容易買到。其背景是養殖技術進步和資源保護取得成果。冬季是魚類脂肪豐富、最美味的季節。除了必做的年菜外，還可以用各種魚類妝點餐桌。

 　　

　　「想奢侈一把買鮪魚」（50多歲的主婦）。12月底，在東急百貨店東橫店的地下超市，購買正月食材的顧客熙熙攘攘。大型鮮魚銷售企業「魚力」的澀谷東急東橫店內擺放著比目魚和鮭魚等約250種魚貝類。魚力的社長山田雅之表示，「今年除了帝王蟹外，其他魚貝類總體上價格比去年便宜」。

　　　

　　藍鰭鮪魚存在滅絕危機但價格降低

　　 

　　山田表示，高級魚的代表藍鰭鮪魚的價格「降至歷史最低水準」。在九州養殖的藍鰭鮪魚的中腹100克售價1390日元起（約合人民幣89.33元），來自地中海等地的進口産品100克售價980日元（約合人民幣62.98元）。2019年在東京的水産市場「豐州市場」的首次競拍中，藍鰭鮪魚拍出1條3億日元的高價。在日本近海，藍鰭鮪魚被指出存在滅絕危機，為什麼價格卻有所降低呢？

  

「魚力」的澀谷東急東橫店

  　　    

　　首先是養殖技術的進步。與大約10年前相比，日本全國的藍鰭鮪魚養殖正式開展。更美味的藍鰭鮪魚被高效養殖出來。在産地的出貨價格方面，此前1千克的售價超過4千日元（約合人民幣257.06元），不過由於實現了穩定供應，現在降至3千日元左右（約合人民幣192.8元）。

 　　

　　日本最大水産企業瑪魯哈日魯（Maruha Nichiro）2019年度的出貨量是4年前的1.5倍，達到4800噸。日本水産集團的出貨量增至近2倍，達到4120噸。瑪魯哈日魯公司表示，「2020年度之後産量將進一步增加」。

 　　

　　另一個原因是海外的資源恢復。日本連鎖迴轉壽司店「壽司銚子丸」從國內外進購高品質的鮪魚。最受顧客歡迎的是「中腹」（2個不含稅售價420日元，約合人民幣26.99元）。該公司的執行董事本村公弘表示，「近年來大西洋産鮪魚價格下降」。在大西洋的漁場從大約10年前開始引入嚴厲的捕撈限制措施，資源呈現復甦傾向。日本為了增加鮪魚資源，也從4年前開始致力於限制捕撈。

      　　

　　章魚的價格比2018年便宜了2成，鰤魚和鯛魚的價格也便宜了1～2成。章魚由於主産地非洲的當地庫存增加，2019年以稍便宜的價格向日本出口。鰤魚和真鯛的養殖産品供應穩定。鮭魚子的價格比2018年稍便宜，鯡魚卵的價格與2018年持平。魚糕和海帶卷因資源減少和原料價格上漲而出現漲價。

　　　　

　　冬季是很多魚類最美味的季節

　　　　

　　日本在正月有感謝魚類的「祝賀魚」風俗。日本東部地區習慣用鮭魚、西日本習慣用鰤魚，感謝當地捕獲的魚類是「祝賀魚」的基本思想。

     

     　　 　　

　　12月27日早上，位於兵庫縣明石市的烤鯛魚專賣店「魚秀」開始為正月做準備。店家將在截至12月29日的3天裏烤出4～5千條鯛魚。預約了烤鯛魚的60多歲男性表示，「希望用吉利的魚來迎接新春」。

       

「魚秀」的三好規之社長表示「希望用吉利的魚來迎接新年」

      　　

　　鹿兒島大學教授佐野雅昭表示，「沒有任何國家能像日本這樣吃到各種各樣的鮮魚」。海洋環境變化導致捕獲量減少等，國內外的水産行業面臨著很多煩惱。佐野教授表示，「誠實自由地享受美味的魚，才是對漁民和整個水産行業的鼓勵」。

   　　

　　豐州市場的大型批發商尾坪水産的社長坪井利則表示，「冬季是河豚、剝皮魚、金目鯛等很多魚類脂肪豐富、最美味的季節」。現在日本全國的港口和批發市場迎來出貨高峰期，業務十分繁忙。到自家附近的鮮魚賣場逛逛，一定會遇到想買的魚。

  　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木TAKUMI

  　　

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