NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       「你看，後背是金黃色吧」，海膽專賣商社AMAGOKORO本鋪的養殖事業部主任大川省吾（39歲）笑瞇瞇地看著圓滾滾的虎河豚。這是吃海膽長大的「雲丹河豚」。在知名海膽産地長崎縣壹岐島，這種海膽作為旅遊淡季冬季的招牌商品受到期待。

       養殖河豚要面臨很多競爭對手。把工廠剩下的邊角料和小的海膽喂給河豚吃怎麼樣？在平常的餌料中加入糊狀的海膽之後，河豚體表由於海膽的色素而變為淡黃色，肉質也變得軟糯。自2018年10月起，AMAGOKORO本鋪在自家餐飲店通過生魚片和火鍋等形式提供這種河豚，今冬「進店顧客人數翻了一番」。該公司今年春季將擴大水槽，增加養殖數量，還力爭對外銷售。

       日本每人平均魚貝類消費量2017年度為每年24.4公斤，比頂峰的2001年度減少了4成。魚貝類消費量在2011年度被肉類超過，2017年度的肉類消費量達到32.7公斤，比魚貝類高出8公斤多。要實現水産大國的復興，關鍵是讓消費者了解魚的美味。

       2018年12月，在JR西日本的豪華臥鋪列車「黃昏特快（Twilight Express）瑞風」號的山陽下行線路上，午餐法國料理的主打菜譜是該公司在廣島縣大崎上島町的鹽田舊址養殖的日本對蝦「toreebiyan」（結合法語中的「很好」與日語中的「蝦」而命名）。網路銷售的價格為250克（7~10隻）售價6347日元（約合人民幣384元）。該公司攜手日本西部的漁業者，在陸地上養殖鯖魚等6種魚貝類。瑞風推進事業部擔當課長渡邊昌樹（43歲）表示，「對於（將養殖、餐飲和旅行結合起來的）前所未有的價值，客戶的評價很好」。

鮮魚店「角上魚類」店員熱心地介紹魚的處理方法

       「小銀綠鰭魚做成濃湯也很美味哦！」在3月在埼玉市開業的鮮魚店「角上魚類」，很有精氣神的店員和顧客的聲音彼此交織。有眼力的採購商會對比新潟的漁港和東京豐洲市場，大量採購當日最好的魚，直接送到店裏。這裡有豐富的新鮮魚類，比其他店便宜2成左右。在城市地區，討厭魚腥味、嫌烹飪麻煩而不買魚的人出現增加。角上魚類保持昔日的面對面銷售，根據顧客的要求將魚處理好，還傳授烹飪方法。嘗到美味的顧客還會再來購買，形成良性循環，該公司在40多年裏持續增收。

       角上魚類控股社長柳下浩三（78歲）斷言稱，「沒有一個國家像日本這樣擁有如此多樣的魚貝類，而且能在保鮮狀態下流通。只要傳遞出魚的真正美味，消費不會減少」。

       日本經濟新聞（中文版：日經中文網）佐佐木Takumi，井上達也，松尾洋平，福島悠太，渡邊夏奈，藥袋大輝，土橋美沙