日本的漲價潮正在波及日本酒。以原材料漲價等為背景，日本大型釀酒商將在10月以後相繼提價。包括中小釀酒廠的産品在內，有些酒專賣店的逾3分之1産品估計會漲價。另一方面，日本酒受其他酒類的人氣擠壓，價格長期低迷。為了將此次漲價作為消除「廉價感」的轉捩點，有些釀酒廠將在釀造方法和原料選擇方面下功夫。

  

     

      「向各位顧客致歉。自10月起，日本酒將逐步提價」，經銷日本全國約100家釀酒廠的當地酒的老牌酒類專賣店味之町田屋(位於東京中野區）最近在店內貼出了這樣的通知。該店的日本酒採購負責人印丸佐知雄表示「櫃檯的3分之1以上的商品有可能成為（漲價的）對象」。

 

      據稱，從漲價幅度來看，一升裝（1800毫升）日本酒平均提價約100～300日元（約合人民幣4.88~14.65元）。印丸吃驚的表示，這將比原來提高5～10％，「這種程度的統一漲價史無前例」。日本大型釀酒商菊正宗酒造（位於神戶市）10月將供貨價格提高約4～12％，而日本盛（兵庫縣西宮市）將參考零售價提高約5～10％，時隔8年實施漲價等，正在形成多米諾式漲價。

 

      背景是原材料和能源價格的上漲。從釀酒用米來看，由於新冠疫情，酒的消費量減少，2021年度價格上漲乏力。瓶子與瓶蓋等原材料和瓦楞紙等上漲。很多商品需要冷藏保存，能源成本的上升對釀酒廠造成直接打擊。

 

在口味和設計上精益求精的日本酒正在增加（位於東京中野區的味之町田屋）

 

      從日本酒來看，長期以來，價格維持不變的商品很多，在酒類之中，廉價感逐漸加強。味之町田屋表示，日本酒中倍受歡迎的精米度60％以下的「純米吟釀」4合瓶（720毫升）售價為1500～2000日元（約合人民幣73.5~98.0元），「最近數年價格水準沒有明顯變化」。從日本酒整體來看，清酒的消費者物價指數2021年比2000年下降2成。與之形成鮮明對照的是，進口葡萄酒同一期間上漲6％。

    

       日本的小規模釀酒廠很多，缺乏較強的價格談判力是原因之一。日本國稅廳的2021年調查顯示，清酒製造業者的99.5％為中小微企業。還有聲音表示「只要稍微漲價，就很難面向對於成本敏感的餐廳銷售」（東京都內的酒類零售商）。

   

      日本酒相對來説比較低廉，消費者也容易買得起。但是，日本國內的日本酒消費量卻持續下降。2020年度比上年度減少8％，降至41萬7000千升，降幅高於酒類整體平均的減少4％。受到上漲乏力的售價和減少的銷量的雙重打擊，在2021年調查中，日本逾5成釀酒商的稅前損益出現虧損。釀酒廠的數量也持續減少。

 

     為了提高日本酒的附加值，提升商品的價位，推進高端化的措施也在日本擴大。釀造熱門酒「滿壽泉」的桝田酒造店（富山市）正著力追求日本酒的新的可能性。例如，對於法國高檔香檳「唐培里儂香檳王（Dom Perignon）」前首席釀酒官推出的將各種釀酒用米和酵母混合起來釀造的「IWA5」（4合瓶，1萬4300日元），該造酒廠提供了支援，另外還推出了在不碾米的情況下連同稻穀殼一起粉碎之後釀造的酒。

     

精米度不足1％的「零響」在使用的木盒方面也追求高級感

    

      精米度低的日本酒也在發展。精米度1％以下——釀酒廠新澤釀造店（宮城縣大崎市）在2018年以這樣令人驚訝的宣傳語推出了日本酒「零響」。僅碾米就需要6個半月，500毫升的售價高達38萬5000日元（約合人民幣1.88萬元）。在日本國內、亞洲和歐美等地區，每年限量銷售333瓶。據稱在美國紐約的和食餐廳，每瓶售價1萬美元（約和人民幣7萬元）。

  

      由於是價格措施長期不受關注的行業，漲價趨勢滲透到中小釀酒廠需要較長時間的可能性很高。但是，如果領跑的釀酒廠的嘗試成為誘因，對日本酒價格的認識發生改變，或許也將有助於日本酒走上擺脫「廉價」酒的氛圍。

    

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