NIKKEI——日本經濟新聞中文版

        冬日裏，大家聚在一起吃火鍋的機會也越來越多。説到傳統的日式火鍋，在中國人眼裏無非是在清湯裏涮肉和蔬菜的日式「呷哺呷哺」。不過日本各餐飲企業這個冬天也在紛紛打造區別於傳統，且與眾不同的特色火鍋。比如，可以讓你「吃肉吃到爽」的火鍋、主打「夏威夷風味」的火鍋等等。為了吸引顧客各餐飲店可謂挖空心思。一方面，針對可在家享用的火鍋，日本食品企業則開始向消費者推薦在奶油味火鍋中加入日式年糕豆腐包等創意新吃法。

「肉火山辣味增」火鍋

      「肉肉肉×29」

       在東京池袋的一家專營九州料理的居酒屋「九州黑太鼓池袋店」推出的一款「肉火山」火鍋（不含稅價格1580日元/人，約合人民幣82元）人氣爆棚。在日式辣味大醬調製的鍋底上聳立的是由涮肉片層層堆積而成的「火山」，高度達到29cm。火鍋加熱後，隨著滾滾熱湯「肉火山」逐漸變矮，最終與湯汁渾然一鍋。不僅是口味，其衝擊的視覺效果在日本的社交網站等成為熱門話題。

       夏威夷風味

        夏威夷風味火鍋也閃亮登場。運營餐飲店的日本ZETTON公司與夏威夷人氣火鍋店聯手推出創作火鍋「Aloha Hot Pot 」。

創作火鍋「Aloha Hot Pot 」

      顧客可在含10多味中藥的健康藥草味、香辣味、咖哩味等8種鍋底和40多種食材中自助選擇，創作符合自己口味的火鍋。

       大雜燴

        此外，由於喜愛蔬菜的顧客增多，日本各餐飲店還紛紛推出健康型火鍋。

        居酒屋「Watamin家」新推出「meli-melo雞肉鍋」（不含銳價格599日元/人，約合人民幣39元）。meli-melo源自法語，意思是「大雜燴」。火鍋中加入雞腿肉、雞軟骨、雞皮等食材，並使用含10多種調味料的鍋底，配上日本國産蔬菜更是讓人食指大動。

奶味火鍋

     奶油味火鍋也有新吃法   
     
      日本好侍食品（House）則開始向希望在家中享用火鍋的消費者推薦使用奶油濃湯塊的火鍋新吃法。由於近年來豆乳等奶油味火鍋在日本人氣頗高，好侍順勢推出以奶油濃湯為鍋底的火鍋。並介紹了加入日式年糕豆腐包等意想不到的火鍋食材的新吃法。在日本，冬季是奶油濃湯塊的銷售旺季，好侍希望借助推廣新吃法進一步擴大奶油濃湯塊的銷售。

        2015年，很多日本企業的冬季獎金都將上漲，新年會和外出就餐的機會似乎也將增多。日本增稅後一直陷入苦戰的居酒屋行業，在不斷豐富傳統日式火鍋口味的同時，正在通過推出別具一格的特色火鍋招攬顧客。
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