NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　提到日本的山梨縣，以葡萄産量和使用「甲州種」等當地葡萄品種釀造葡萄酒的産量位居日本首位而聞名。實際上，該縣還有一個數字按人口比例計算排名日本第一。那就是「壽司店」的數量。日本總務省2015年公佈的經濟普查基礎調查結果顯示，該縣每10萬人擁有30.3家壽司店。

　　漫步在甲府市內，的確會看到很多壽司店。在這個四週被1都4縣包圍、完全不靠海的縣，壽司為何會如此受人喜愛呢？

　　熟悉山梨飲食文化的帝京大學文化遺産研究所的準教授植月學表示，「山梨自江戶時代起就有很多壽司店」。雖然不靠海，但當時就有鮮魚運到這裡。據説甲府位於「魚尻線」（表示新鮮魚類可從海邊運來的界限）範圍之內。

　　過去，人們在駿河灣捕獲的魚類經由富士山西側和本棲湖及精進湖附近運往甲府。有歷史記錄顯示，一條名為「中道往返」的運輸通道在魚類捕獲的第二天將其運往甲府的批發店。

　　據稱，當時的壽司並不是直接放上生的魚肉，而是用醋揉搓或者抹上醬油之後再放上。植月準教授表示，「甲府位於魚尻線的一個絕妙的極限距離內，因此讓魚類保鮮的壽司文化十分發達」。