NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在中國，一説到辣味的麵條，人們會很自然地想到四川的「擔擔麵」。其實，起源於重慶市的「重慶小麵」更加受歡迎。憑藉花椒的「麻」和辣椒的「辣」，重慶小麵已經斬落食客無數，麵館在全國各地紛紛湧現。重慶小麵的種類繁多，其中最有代表性的是「豌雜麵」。

重慶數一數二的麵館「花市豌雜麵」

　　在重慶市中心的解放碑附近，有一間人氣爆棚的麵館「花市豌雜麵」。即使是腹中饑餓等得不耐煩的食客，端起這碗澆著麻辣肉醬汁、蓋著煮得軟軟糯糯的豌豆、熱氣騰騰的小面後，也會在小面入口時露出心滿意足的笑容。

　　在附近上班的小黃（25歲）每週必吃一次重慶小麵，她説：「麻辣味和豌豆的甜味混在一起，讓人越吃越上癮。而且面裏面還加了青菜，在營養方面也挺好的。」一碗這樣的小面價格為12元，小黃認為「價格也很合適」。店主小劉（33歲）從20年前創業的母親手中繼承了這家麵館。談到自己的重慶小麵館，他不無驕傲地説：「新鮮的食材和秘制的醬料是本店小面受歡迎的秘密。我們也在努力壓縮成本，保持小面的價格和兩年前一樣，沒有漲價。」

　　筆者對重慶小麵的起源雖然不太清楚，但有一種説法是在南宋時代蒙古南侵時，重慶的士兵為了暖身開始吃辣味的麵條。同時，重慶作為長江沿岸的港口城市繁榮發展，上海、北京等大都市的飲食文化也傳入了該地。還有一種説法是豌雜麵起源於重慶遠郊的萬州。由於萬洲適宜種豌豆，豌豆豐收又便宜，而在小面里加入豌豆有助於保持營養的均衡。

　　擔擔麵的故鄉成都和重慶是競爭關係。成都擁有悠久的歷史和文化，擔擔麵使用小碗盛裝品相優雅。而重慶是工業城市，在港口和工廠的體力勞動者為數眾多。因此重慶的麵食要便宜、口味重，還不能缺了營養。豌雜麵所代表的重慶小麵正是重慶的靈魂美食。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 重慶 多部田俊輔