力之源將加快海外店舖的開店步伐(美國紐約的一風堂)

    

      運營「一風堂」拉麵店的日本力之源(Chikaranomoto)控股公司正致力於在海外開店。最快2023財年（截至2024年3月）內海外店舖數量將反超日本國內。一風堂之所以願意去海外開店，是因為較高的營業利潤率。其背景是靈活的店舖運營戰略。例如，美國人沒有「拉麵是快餐」的認識，一風堂就逆向利用了這一點，在拉麵店裏同時開設酒吧，營造出高級感。

    

      在美國紐約市中心的東村（East Village）地區，力之源2008年開設了海外第1家店「一風堂NY East Village店」。走進店內，映入眼簾的是與日本店舖截然不同的光景。

 

      店內燈光昏暗，同時設有酒吧。晚餐時通常都是滿座的，客人在吧臺一邊喝酒一邊等座。功能表上有毛豆等日式居酒屋常見的食物。記者被領到座位上坐下，吃了一會毛豆後吃了拉麵。客單價換算成日元是4200日元，達到日本店舖的近4倍。

   

海外的很多一風堂需要排隊等位(新加坡的店舖)

   

      在日本，很多人認為「拉麵是一碗不到1000日元、可以和餃子、炒飯等一起吃的食物」，但美國沒有這樣的飲食文化。海外店可以像這家紐約店一樣靈活地設定價格，還可以增添副功能表，因此利潤率很高。

 

   

    

      實際上，2022財年的合併銷售額為261億日元，其中海外業務為117億日元。海外經濟迅速從疫情中恢復和日元貶值也成為東風，超過了日本國內的114億日元。特別是海外的營業利潤率達到13%，日本國內僅為5%左右。這些數字也在印證「拉麵店在海外可以賺錢」。

 

      截至6月底，力之源在國內外15個國家和地區共運營275家門市。其中，日本國內直營和特許經營(FC)140家，海外在亞洲和美歐等地有135家。社長山根智之表示，「隨著海外開店的擴大，預計本財年末海外店舖數量將超過日本國內」。

 

      拉麵店不是只提出「去快餐化」就能在美國市場順利贏得支援。能夠迅速擴大店舖網路有兩個原因。一個是「持續守護日本店的味道」，對正宗口味的追求，另一個是為不能吃豬肉的宗教人士開發和提供他們也能吃的拉麵。

   

一風堂的招牌功能表「白丸元味」（左）和「赤丸新味」

  

      在海外，很多拉麵店不是日本人經營的。在這樣的店，清淡口味的醬油拉麵比較多，油膩的日本豬骨拉麵比較少。

 

      為了在海外也能盡可能地再現日本店舖的味道，力之源對一風堂的招牌面「白丸元味」和「赤丸新味」下了不少功夫。有時在國外連做湯用的最基本的豬骨也買不到。有的國家不吃豬骨，經常剃下豬肉後就直接廢棄了。

 

      在美國的店舖裏，力之源從頭開始指導當地的肉類處理商切掉骨頭上殘留的肉、以及最適合用來煮高湯的切骨方法等。現在可以穩定採購到與日本豬骨相同的材料。

   

      面向伊斯蘭教徒等忌食豬肉的消費者，力之源開發了使用雞骨湯的拉麵，並在美國等地開展業務的專賣店「黑帶(KURO-OBI)」提供。還為素食主義者開發了以植物性食材製作的豬骨風拉麵，在紐約店提供，正在擴大消費群體。

 

      今後將把海外業務定為發展重點，以亞洲為中心加速開店。日本國內的開店計劃是以地方城市為中心、每年新開7～8家店，海外的開店計劃是每年新開20～30家，是日本國內的2倍以上。力爭2027財年的銷售額達到500億日元，接近上財年的2倍。

 

      山根社長表示，「亞洲很多國家和地區都有與拉麵相似的麵食料理，像美國這樣的運營手法是行不通的」。他充滿幹勁地表示：「日本國內的競爭對手也更容易湧入（亞洲市場），因此我們將以速度取勝，不斷佔領市場」。

 

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）兼谷將平

 

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