在日本，經營高檔鮮魚的餐飲企業紛紛在東京開設以「隨便吃」為賣點的新店。可以定額隨便吃使用藍鰭鮪魚的壽司等料理。隨著防控新冠疫情的外出限制解除，日本消費者對餐飲的關注度再度提高。在食品紛紛漲價的背景下，餐飲店宣傳物美價廉，以吸引回頭客。

　　

　　經營壽司店的板前壽司日本（東京中央區）4月開業的「台場海洋城店」（Itamae Sushi Aqua City Odaiba）在東京都內9家店舖中唯一引進了隨便吃的自助餐服務。採用完全預約制，在70分鐘的限定時間內，提供大約40種壽司及炸牡蠣、生拌鮪魚等料理。

　　

在板前壽司的店裏能享受到專業壽司師傅製作的高級壽司等

   　　

　　壽司食材以在日本國內捕獲的高檔産品為主。主要是從大型批發商山幸（該公司在2022年的首次競拍中競得1號鮪魚）採購的藍鰭鮪魚的「赤身」和「大腹」。此外，利用豐洲市場（東京江東區）的專業眼光採購高檔魚喉黑魚（赤鯥魚）及扇貝等，使用這些食材由壽司師傅根據訂單一個個製作。

  　　

　　收費為男性5480日元（約合人民幣267.26元）、女性4380日元（約合人民幣213.69元）、小學生2740日元（約合人民幣133.63元）。進店顧客的反應都很好，該公司的負責人表示「付5000多日元就可以隨便吃，如果能吃到經過嚴格篩選的高級壽司，還是覺得很便宜」。

  　　

　　這家店舖的周邊高層住宅林立，該公司表示「不僅有來台場的遊客，還有很多家住附近的客人」。

    

鮪魚白子天婦羅等菜品也能隨便吃

      　　

　　板前壽司日本以赤坂、銀座、新宿等東京都內的鬧市為中心運營店舖，提供數百日元/貫的壽司。過去抓住了訪日外國遊客及商務人士等的需求，不斷增長。在新冠疫情下，這種進店顧客出現銳減。

 　　

　　為了面向「後疫情時代」重新開始積累顧客，該公司瞄準了家庭顧客。在東京都內引進了只在甲府店（甲府市）實施的自助餐服務。

       

     　　

　　同樣從3月開始啟動自助餐服務的是在東京都內運營3家鮮魚居酒屋的Maguro no Shimahara（東京千代田）。該公司把東京大手町商業街上的店舖變成了吃喝不限量的專賣店。

  　　

　　Maguro no Shimahara的賣點是使用在高級壽司店也使用的在愛爾蘭沿海捕獲的藍鰭鮪魚的料理。提供鮪魚刺身拼盤、生鮪魚片紫菜壽司卷、烤魚頸肉及魚頰肉、煮鮪魚魚子、鮪魚白子（魚白）天婦羅等菜品，每人6600日元（2小時制，約合人民幣322.17元）。

   

在Maguro no Shimahara煮鮪魚魚子等也能隨便吃

   　　

　　島原慶將社長生長在鮪魚漁民之家，在中國經營了約15年的餐飲店。抱著讓顧客盡情品嚐愛爾蘭産鮪魚的想法推出了自助餐服務。

   　　

　　隨著日本解除外出限制，外出的機會增加，辦公室匯聚的街道上也恢復了人流。餐飲店將開拓這些商務人士的聚餐需求。

   　　

　　關於自助餐服務，兩家公司都抓住了不斷擴大的外出就餐需求，取得了良好的開頭。不過，食材的採購成本越來越高。運營店舖所需要的電費、燃氣費、人工費也不斷上漲。Maguro no Shimahara的島原社長表示，「通過研究使用鮪魚其他部位的料理等，降低成本，希望首先保持自助餐服務」。

      　 　   

　　能否冒著收益降低的風險，大力開拓新客戶？餐飲店為了成為新冠疫情後「被選中的店」進行的嘗試面臨考驗。

    　　

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）田中早紀

　　　

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