NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　10月6日，有「日本廚房」之稱的築地市場正式停止營業，83年的歷史落下帷幕。築地市場具有地處東京的消費地優勢，匯集了國內外約480種水産和約270蔬果。全球最大規模的魚市打造出「築地品牌」，吸引了國內外眾多産業相關人士和遊客前來。在平成最後一年的秋季，築地將被豐洲市場取代和繼承。

向豐洲市場的搬遷工作啟動（10月6日，東京都中央區的築地市場）

　　早上5點半，宣告築地市場最後一次競拍開始的鐘聲響起。鮪魚的競拍現場吸引了平時4～5倍的人。最終，青森縣大間産的一尾藍鰭鮪魚（162千克）拍出438.5萬日元的全場最高價。一位競拍者表示，「因為要休市幾天，整體都拍出了高價」。採購者還進了比平時更多的應季秋刀魚和河豚等水産，最後一天的生意十分興隆。

　　1935年，日本發生了食物短缺，囤積食物引起的通貨膨脹使得普通百姓生活困窘，成為社會問題。在此背景下，為了實現生鮮食品的順暢流通和公平定價，築地市場開門營業。築地市場交通便利，靠近銀座等商業中心，隨著經濟增長、人口增加以及冷凍技術的發展，水産品的交易量不斷擴大。90年代前後年交易量擴大至80萬噸。

　　但是，隨著大型超市的興起，不經由批發市場的直接交易出現擴大。由於物流和網際網路的發展，從産地直接向消費者銷售的情況也在增多。加之消費者吃肉增加和少子老齡化進程，築地市場的水産交易量減少至40萬噸左右。即便如此，東京都的調查顯示，築地市場的交易量仍是西班牙的「馬德里市場(Mercamadrid)」等歐洲主要批發市場的2倍以上。

　　在海鮮行家的中間商和味蕾挑剔的日本食客的打磨下，這裡漸漸形成了「築地品牌」。

　　鮪魚、鰻魚、活魚和貝類等各種中間商聚集于築地市場，憑藉豐富的經驗甄別世界各地的魚貝類和國內的一流水産品，採購滿足鮮魚店、餐飲店和酒店等不同店舖顧客需求的水産品。

　　除了採購外，中間商還會根據店舖的需求對水産品進行加工，例如分解鮪魚和去除河豚的毒素等。大型中間商尾坪水産的社長坪井利則説：「匯集世界各地魚貝類和中間商的鑒別力是築地市場的優勢」。