NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      三得利的山崎蒸餾所（位於大阪府島本町）10月1日迎來了100週年紀念日。這意味著距離三得利購買土地並著手準備建設該蒸餾廠已過去1個世紀的時間。目前國産“日本威士忌”與愛爾蘭威士忌、蘇格蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌並稱為世界5大威士忌，並享有很高的聲譽。日本威士忌的歷史就始於這片土地。

  曆盡艱辛開拓國産威士忌市場

      第一個給日本帶來威士忌的人是1853年率領黑色軍艦進入日本的美國東印度艦隊司令官馬休·佩裏（Matthew Perry）。在軍艦停靠地，佩裏款待了琉球王國和德川幕府的浦賀奉行所的人，並用威士忌招待客人。70年後的1923年，三得利（當時的壽屋）創始人鳥井信治郎投入了大熱商品“赤玉波特酒”的利潤，開始建設山崎蒸餾所。

      釀酒指揮者是曾前往蘇格蘭留學、學習威士忌釀造工藝的竹鶴政孝。在應屆畢業生起薪只有40～50日元的時代，該公司以任期10年、年薪4000日元的特殊待遇請來了竹鶴。合同期滿後，竹鶴創立了Nikka威士忌。

三得利的山崎蒸餾所（位於大阪府島本町）迎來了100週年

      1929年，三得利推出了盼望已久的首款日本國産威士忌“白札”，但最初得到的評價是“有焦糊味”“有煙熏味”，完全賣不動。由於資金見底，1931年無法下料釀造，所以三得利的倉庫裏沒有寫著“1931年”的木桶。但賣剩下的原酒隨著時間的流逝逐漸熟成，1937年推出的“角瓶”大賣。現在該産品依然十分暢銷。

      統計數據顯示，日本的威士忌出貨量在1983年度達到峰值，後來，也有“酎ハイ”（蒸餾酒中添加飲料及碳酸水混合而成的低酒精飲料）興起的原因，威士忌的出貨量不斷減少。2007年度跌至最低之後，勢頭轉為增加。三得利展開的用蘇打水兌“角瓶”的“角瓶嗨棒”促銷活動為此提供了重要契機。

      經常有人説，日本人喝威士忌時喜歡兌水或者喝嗨棒（Highball），歐美的主流喝法則是直接喝威士忌，但實際情況未必如此。活躍于20世紀初的美國作家歐·亨利（O.Henry）的短篇小説《再配調和酒》就以兌水喝威士忌為主題。據三得利首席釀酒師福輿伸二稱，目前“美國以雞尾酒居多，而蘇格蘭威士忌的實力廠商則主推嗨棒”。

  利用多種雜質和木桶釀造出來的味道

      威士忌的釀造方法是先將大麥碾碎，用熱水融化開，然後將採集的麥汁放入發酵槽。山崎蒸餾所的發酵槽分為木製和不銹鋼兩種，通過改變發酵條件釀造出不同的威士忌。然後用銅制蒸餾鍋“罐式蒸餾器（pot still）”進行兩次蒸餾。

      罐式蒸餾器的形狀多種多樣。三得利的威士忌顧問佐佐木太一説：“由於形狀不同，蒸餾之後得到的威士忌原液中的雜質也存在細微差別”。第2代社長佐治敬三在其著作《洋酒天國 世界酒類探訪記》中寫道：“與人類一樣，沒有雜質的過於純粹的酒，味道也會變得平淡無趣”，以此闡述了雜質的作用。

      經過兩次蒸餾的無色透明威士忌原液的酒精度數為65～70％。加水調整度數，並放入木桶儲藏和熟成之後，就製成了原酒。木桶的材質為北美産白橡木、西班牙橡木、主要産于北海道的大橡木等。