NIKKEI——日本經濟新聞中文版

        絕不露骨但委婉拒絕是京都流的溝通藝術。小泉前首相來訪時，那家料理店在店內擺滿了酒瓶，然後以「今日因預約而滿員」為藉口拒絕了小泉。對此，小泉離去時留下一句「當上了總理大臣要讓我進來」。儘管聽起來有開玩笑的意味，但小泉成功奪得首相寶座，真的在2005年光顧了那家料理店。

       據説松下創始人松下幸之助和活力門前社長堀江貴文，甚至是外國首腦都曾經被拒之門外。還聽説過拿出大把鈔票也無濟於事的軼聞。

       要理解這個規矩，首先要了解京都獨特的費用結算習慣。在京都，不能使用信用卡結算的飲食店為數眾多。雖然可以在店裏以現金結帳，但很多時候是過後寄送付款通知單。也就是説，這裡的料理店與信用卡公司的信用相比，更重視常客的個人信用。

      因此，採取對策防止客人在就餐後因某些原因不支付費用的風險發生就非常重要。如果是某位常客介紹過來的客人，店方就可以要求介紹者支付。也就是説，從信用卡還沒有誕生的時代起，京 都的料理店就借助這樣的智慧實現了經營穩定。

訣竅就是找人介紹 

初次來的客人也能進得店

       因此，要想進入「不招待生客」的料理店，首先就要找這裡的常客當介紹人。僅僅為了到料理店就餐就和人套近乎有 些可能難為情，但就是這樣也想去的話，就只好在京都和大阪的熟人中找一找有沒有京都料理店的常客了。

      另外，即使在店面獨具京都品位、古色古香的料理店中，也有一些料理店在網上開設了主頁，並將功能表和價格公開放在店外，這樣的店初來乍到的人也可以進去。
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