田村峻久：雖然性格迥然不同，但關係卻非常好。人與人之間有這樣的事情吧。菜餚也是一樣。最近，中餐和其他國家的融合菜餚受到關注。義大利菜和日式烤雞肉串都加入中餐的精華，形成絕妙的融合。是的，簡直像是「飲食的一帶一路」。「但是，是否真的可口呢？」，你仍會感到懷疑。那麼，首先請品嚐一口。

　　  

叉燒肉蓋澆意大利麵

        

　　表面看起來是普通的意大利麵。但是，如果仔細看……卻有叉燒肉！？

 　　

　　東京築地的義大利餐館「LOTO BLU」從3月開始提供中餐和義大利菜的融合菜，自稱為「中意合璧菜」。

 　　

　　「從沒吃過這樣的東西」，吃完招牌菜「麻辣肉醬意大利麵」的伊豆田纮（32歲）和伊豆田友香（30歲）異口同聲地表示。

 　　

　　叉燒肉自不必説，醬汁也採用了花椒等中餐的調料。送入口中，「比看起來更像中餐。很新奇，很滿意」。

 　　

　　如果意大利麵能改為中餐風格，那麼肉汁燴飯呢？

  

皮蛋肉汁燴飯

  　　

　　放在上面的黑色食材是令人意外的皮蛋。聲稱「確實不愛吃皮蛋」的桑野佑美（40歲）也表示，「和起司搭配起來沒有（皮蛋的）特殊味道」。一起前來就餐的船山美英（43歲）也讚不絕口稱，「沒想到（皮蛋）和起司這麼搭」。

     

         　　

　　這家店的經理外山剛（56歲）表示，「想著如果中餐和義大利菜混合起來會怎麼樣，帶著玩的想法開始製作」。他和義大利菜的主廚一起不斷摸索，形成了現在的功能表。

 

引入中餐菜式的義大利料理店「LOTO BLU 」（東京都中央區）

　　

　　或把榨菜加入批薩餅，或用橄欖油炒筍乾，外山如今仍專心致力於開發新菜品。例如尋找符合義大利菜的紹興黃酒等，仍在不斷發展。

 　　

　　在美食家匯聚的街區東京六本木，也出現了能品嚐到中餐和異國料理相互融合後的菜品的店舖。

  

　　推出中餐×烤雞肉串的創意料理店「燒鳥 鈴音」去年12月底開業。店主是曾在中餐世界大賽上獲得金獎的出田貴幸（40歲）。他表示，「希望在能直接看到顧客反應的地方烤串」。經過學習，開設了這家採用吧臺形式的烤雞肉串店。

   

烤

烤鵪鶉皮蛋（東京六本木的「燒鳥 鈴音」）

  　　

　　美食家和田義浩（58歲）表示自己是第5次光顧這家店，他非常喜愛烤雞肉串的佐料。搭配自主調製的香辣醬、椒麻醬、沙茶醬吃的烤雞肉串「只有這裡才有」。和田也吃得津津有味。

   　　 

　　烤皮蛋串是這家店的招牌菜。店主出田笑著説，為對抗被稱為「白玉」的鵪鶉蛋串，「我們把皮蛋串叫黑玉」。我吃過之後，哎呀，感覺不可思議。沒有皮蛋的特殊味道，不知為何又充滿中餐的感覺。

         

     　　 

　　正由於是中餐風格，似乎點紹興酒的客人也非常多。出田笑著説，「這種擺著紹興酒的烤雞肉串店大概也只有我們了」。如今，烤雞肉串列業的相關人士有時也會拜訪這家店。

   　　

　　當然，即使不在一個盤子裏，菜餚的中西融合也並非不可能。

 　　

　　4月在東京有樂町開業的「TexturA」是把中餐和西班牙菜融合起來的創意餐廳。開店不到1個月，就因能吸引到各式顧客而門庭若市。

   

採用墨魚汁的什錦飯「merosso」和口水雞的套餐（東京都千代田區的TexturA）

 　　  

　　餃子、蒜香風味蝦、口水雞、西班牙海鮮飯……。中餐和西班牙菜交替亮相。「在同一個套餐流程裏出現（中餐和西班牙菜），真不可思議」，首次到訪的田邊千都美很高興地表示，「最初感到吃驚，但也存在這樣的無國界事物吧」。

    　　

　　在TexturA餐廳，中餐廚師和西班牙菜廚師在同一個廚房裏工作。店主齋藤宏文（43歲）表示期待稱，「多樣性是關鍵」。

  　　 

　　有觀點指出，中西融合菜處在最近日本興起的吃「麻辣」熱潮的延長線上。通過把中餐與義大利菜等的融合，增加柔和的滋味，形成新的魅力。

 　　 

　　那麼，飲食的一帶一路將在多大程度上普及呢？漢堡包？中美融合或許仍為時尚早。

  　　 

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）田村峻久

     

　　

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。