NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　村山宏為日經中文網撰稿：「中國菜是世界上最好吃的菜」，與中國打交道已經接近30年的我，曾經多次聽到中國人説這句話。而當我説「還有很多好吃的東西，所以很難這麼説」的時候，很多中國人都會反駁我説:「中國菜是世界第一。你肯定還沒吃過真正的中國菜」。

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　 在距今30年前，即使是在上海，經營外國菜的餐廳仍是屈指可數。日本料理店也只有一、兩家。當時除了知道有一家被稱為「紅房子」的法國餐廳之外並沒聽説過其他的知名西餐廳。當時的上海人在國內基本沒有吃外國菜的機會。但即使沒有吃過其他國家的菜，很多人仍然會驕傲地説「中國菜世界第一好吃」。

　 中國菜果真世界第一好吃嗎？我以前曾在日經中文網的專欄裏指出輿論調查是非常靠不住的東西，但涉及這個話題，則不得不依賴輿論調查。作為顯示某種傾向的數據，輿論調查可以作為參考。

　日本貿易振興機構（JETRO）在中國大陸、香港、台灣、南韓、美國、法國和義大利等國家和地區進行了名為「喜歡的外國菜」（可多選）的調查。結果顯示，第一是日本料理（21.1％）,第二是義大利菜（12.8％）、第三是泰國菜（10.5％）、第四才是中國菜（9.3％），第五是南韓料理(8.5％)。

　 可能有人會説，日本的調查不值得信任，那麼就介紹一下第三國的調查結果。南韓農林水産食品部發佈的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查，並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中，第一是義大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法國料理(76.3)，第五是中國菜(75.8)。

　 酒店預約網站Hotels.com實施的「全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家」的調查結果顯示，第1位由義大利（32％）獲得，第2位以下則分別是法國(24％)、日本(18％)、中國（13％）和西班牙（11％）。

　 正如各種調查結果所顯示的那樣，中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是説，眾多外國人認為中國菜好吃，中國菜也獲得了各國的高度評價，不過這並不意味著中國菜世界第一。但是，中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。

　 在與中國人交談時，我經常對中國人為何拘泥於世界第一感到迷惑不解。儘管中國已經獲得很高評價，但中國人卻仍然追求「第一」，甚至有時會勉強顯示自己是第一。而勉強顯示自己是第一的時候，就會對自身的實際水準作出過度評價。這些虛假的自我認識有時將帶來不必要的過度自信，進而阻礙發展。

　 事實上，過去的日本人也存在過追求第一的傾向。日本在19世紀後半期被迫與歐美列強簽訂了不平等條約，作為黃色人種受到歧視。當時，遠赴歐美的日本人為了找回「驕傲」，總是拼命向歐美人宣傳「日本的詩歌、武士道和美術多麼優秀」。
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