東京專賣麻婆豆腐的「極麻辣麻婆豆腐飯店」於2023年9月4日開業，但只限期營業1周。該店在開業的第3天才表示，該店的麻婆豆腐使用了日本味之素公司的調料包「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」。該店因隱藏了背後企業和品牌名而在引發話題，這樣做的目的是什麼呢？

 

使用日本味之素公司的「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」調料包的麻婆豆腐

      2023年9月4日，日本味之素公司在日本新宿的「SANAGI新宿」開設了麻婆豆腐專賣店「極麻辣麻婆豆腐飯店」，限期營業1周，到9月10日。

   

在SANAGI新宿開業的「極麻辣麻婆豆腐飯店」。僅營業到2023年9月10日，中午的營業時間為上午11點～下午3點，晚上為下午5點～8點。最後一天營業到下午3點

 

      該店只提供麻婆豆腐套餐。使用Cook Do品牌調料包「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」（以下稱「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」）烹製的麻婆豆腐，配上白米飯、榨菜、産品包裝中自帶的花椒粉和免費提供的烏龍茶，價格為含稅500日元（約合人民幣24.66元）。

  

      筆者趕快去試吃了一下。麻婆豆腐中辣椒和花椒散發出喚醒嗅覺的香味，令人食慾大增。品嚐一口，舌頭立即産生強烈的刺激。麻婆豆腐確實很辣，但並不是那種刺痛口腔和喉嚨的辣，而是一種類似於讓舌頭發麻發顫的辣。用餐過程中，身上不斷冒出汗來。

  

使用「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」調料包的麻婆豆腐套餐。價格為500日元

  

      再撒上附帶的花椒粉，這種刺激會進一步增加。辛辣之外，味道濃郁，可以充分感受到鮮美的味道，也很適合下飯。雖然感覺很辣，但並不是那種讓人吃一口就想喝水的辣，所以筆者沒有再續烏龍茶。

  

      有趣的是，這家限期營業的餐廳在開業之初完全沒有透露出自日本味之素公司的Cook Do品牌。筆者在9月4日開業當天進行採訪，環視店內，並沒有發現任何讓人聯想到味之素或Cook Do的元素。但是，9月6日上午10點，該店通過發佈資料和SNS表示，麻婆豆腐使用了日本味之素公司的Cook Do品牌調料包。

  

      為什麼味之素會採取這樣的策略呢？這與「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」的開發理念密切相關。

 

    目標是做出高級川菜麻婆豆腐

  

      Cook Do是以在家就能做出正宗菜餚為口號推出的複合調料包系列，産品主要面向家庭，實售價格為150～200日元。2023年8月上市的「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」，定位於是該系列首款高端産品。2～3人份産品的實際售價接近400日元，作為麻婆豆腐複合調料包，屬於高檔産品。

 

圖為「Cook Do <極（Premium）麻辣麻婆豆腐用>」。2～3人份的容量為125克（另附帶花椒粉）。實售價格為380日元左右

  

      雖然更為大眾接受的是中辣，但日本味之素公司以正宗的高級川菜為目標，追求辛辣。日本味之素食品業務本部調味料業務部功能表調味料組的鹽谷美咲表示，「麻辣的潮流在擴大。在這股潮流的推動下，我們突破了以前面向家庭的限制，想要做出麻婆豆腐愛好者一面倒地認為好吃的麻婆豆腐。是我們對麻辣追求到底，對於調味料和香辛料細緻追求後開發出的産品」，其言語中透露著自信。

  

日本味之素公司食品業務本部調味料業務部功能表調味料組的鹽谷美咲

  

      據味之素介紹，高級四川料理麻婆豆腐有三個要素，分別是花椒的「麻」、辣椒的「辣」及「醇厚」。據此，通過2種花椒的使用、辣椒油的單獨開發、以及對於Cook Do系列優勢的中華醬的配比的細緻追求，從而打造出了「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」的味道。

  

   

      味之素希望通過打造出在餐廳吃到的高級四川料理的味道，來擴大市場。調味包中沒有放肉沫，這也是因為後加肉沫烹飪，可以增加料理的風味和醇厚感，以增加麻婆豆腐的正宗感。為了追求正宗的辣味以及可以調節口味，花椒粉採用單獨附帶的形式。

   

附帶的花椒粉

 

      「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」調料包的目標群體是包括年輕人在內的日本麻婆豆腐愛好者。鹽谷説：「以前的Cook Do産品是面向家庭，面向大眾的。‘Cook Do極麻辣麻婆豆腐用’針對的是從年輕人到老年人中喜歡麻婆豆腐的人，希望用戶層更明確」。

  

      通過隱藏企業和品牌名稱的方式讓大眾品嚐

  

      推出限期營業的店舖，是為了能讓客戶實際品嚐味道。因此，店址選在了麻婆豆腐愛好者容易聚集的日本新宿。

  

      關於開業時故意隱藏企業和品牌名稱的目的，鹽谷説：「首先是想讓大眾有所期待。由於已經公開了是使用市售的複合調料包製成的麻婆豆腐，因此想讓大家帶著期待思考實際上使用了哪種調味料。通過這種操作，達到宣傳我們已經做出了和在外邊餐廳同樣美味的麻婆豆腐的目的」。另外，500日元的定價非常便宜，鹽谷提到「幾乎是成本價」。

  

      這樣的操作有利於製造話題，在SNS上形成討論。鹽谷表示選擇在期間內公佈名稱的理由是：「一直不公佈Cook Do名字的話太可惜了」。AJINOMOTO PARK的X帳號於9月6日發文公佈資訊，不到4小時瀏覽量就超過12000。隨著答案揭曉，話題被推向了高潮。

  

      日本味之素2023年4月新設了由廣告部和生活者分析·業務創造部整合而成的「行銷設計中心」。正在推進行銷方面的改革。推測這對「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」産品的目標群體選擇，以及不公開企業和品牌名稱，在實體店舖進行宣傳的獨特嘗試也産生了影響。

  

      鹽谷説：「‘Cook Do極麻辣麻婆豆腐用’調料包是非常出色的産品。感覺（公司內）也會形成不斷推出類似産品，以及像本次一樣通過開店方式宣傳的風氣」。

  

      雖然在2023年8月19日推出「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」調料包之後，正式的宣傳尚未開始，但鹽谷表示：「由於在SNS等掀起話題，包括作為目標群體的年輕人在內的麻婆豆腐愛好者們都已經知道了，反響很好」。這似乎有利於擴大面向家庭的Cook Do系列的客戶群體。另外，「Cook Do極麻辣麻婆豆腐用」也進入了規模不斷擴大的高價位地麻婆豆腐用複合調料包市場。根據銷售情況，以後也有可能會推出同樣的出色産品。

  

      日經XTREND

      自由撰稿人 湯淺英夫 

      資料來源 https://xtrend.nikkei.com/atcl/contents/watch/00013/02298/

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