NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：我對巧克力沒有過分的熱情，不過吃到投緣的巧克力時，還是會覺得喜歡，心底升起「啊，這個我可以！我可以跟這款巧克力做朋友！」一股濃郁的窩心感。並非巧克力忠實粉絲的我，身邊卻有不少熱愛巧克力的朋友，每每和他們同行，總能意外獲得不少巧克力口感的新體驗。

　　會踏進東京藏前的巧克力專賣店Dandelion Chocolate，就是拜熱愛巧克力的朋友所賜。否則説實在的，平常在東京的巧克力店，基本上都不在我的守備範圍內。開在鬧區裏的巧克力店都不太會主動走進去了，更何況Dandelion Chocolate的日本一號店，是選擇開在有點偏僻的藏前呢？當初日本的巧克力迷與媒體人，對於店家為何不是選在人潮川流不息的鬧區，都感到有點不解，但後來親自來到店家時，也就明白座落于藏前，確實是個好選擇。

      Dandelion Chocolate來自於舊金山，藏前店作為日本一號店，相當氣派，店面有兩層樓，一樓是巧克力工廠和巧克力吧臺，二樓是咖啡館工作坊空間。巧克力工廠與店面、咖啡館合併在一起，過去在東京並不常見。因為巧克力直接在店內製造的緣故，整個製造過程都能就近觀察，一目了然，是很有趣的體驗。當然，更不用説巧克力的新鮮程度，讓美味更加提升了。

      巧克力依照可可的濃度與配方，種類各異，架上一字排開的繁多種類，讓巧克力迷不小心就會一頭栽入，不知該何從選擇。我看著同行的朋友，大概是想要把所有的口味都打包回家吧。

      店內除了能買到上述已經包裝好的巧克力片以外，也提供以巧克力製作而成的各式飲料、甜品與糕點。功能表的內容，會隨著當時店家使用的可可豆不同而微調。藏前店最受歡迎的糕點是「Brownie Bite Flight」。三個小布朗尼，分別用三種單品巧克力製作而成的，可以比較每一款巧克力的口感，變成布朗尼以後，又轉化成另一種獨特的味道，各自各精彩。

      不過，我覺得最吸引的人的菜色，是藏前店的「主廚的品味（Chef’s Tasting）」。只要花日幣1450圓左右，就能一次品嚐到主廚挑選的五種巧克力甜點。每一款甜點都使用不同産地可可亞製成的巧克力，搭配迥異的甜點形式，讓口感混搭出令人警喜的相遇。

      Dandelion Chocolate另一個特色是在於強調「bean to bar」的流程。如同公平交易的咖啡豆一樣，「bean to bar」的意思也是由店家不透過仲介，而是自行擔任生産鏈的源頭角色，直接與可可豆産地的廠商合作，因此也可以獨自挑選到一些特別的可可豆小農。這過程減少了仲介的抽成，也避免可能的剝削，同時從親自選豆到製作成巧克力，可以更嚴格把關。

      開幕不久的台北信義區「微風南山」其實也有進駐Dandelion Chocolate。引進台北的不是舊金山本部，而是日本。經理人堀淵清治是日本最初引進藍瓶咖啡的人，後來則代理Dandelion Chocolate，而台北店也是由他引進的。日本向來有種能力，能把本來不是他們國家的品牌，經過他們去蕪存菁後發揚光大，我想Dandelion Chocolate也是如此，精緻到差點讓人誤以為是日本品牌了。

      台北店的店面不大，希望感受到巧克力工廠的規模，並且吃到、喝到更多巧克力産品的粉絲們，下回到訪東京，記得留個下午，去藏前一號店坐坐。

張維中 簡歷

      台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為遊記《日本小鎮時光》、小説《餐桌的臉》與散文《東京模樣》。

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