NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 健吾：我發覺日本人不太吃外賣。外賣卻變成我們的生活。

      七、八十年代的香港，經濟起飛，但香港的打工仔人口，仍是佔大多數。我的父母都是勞動階層，他們的生活，就真的是以前電視臺晚上播的綜藝節目的主題曲的歌詞一樣：「日頭猛做，到依家輕鬆下，食過晚飯，要休息返一陣」。他們的人生，只有工作，回家吃飯，看看電視，這樣又一天。這種平淡，就叫美好。窮然後工，家母做菜偶有失手，但也常有佳作。因為窮，蒸豬腰花子枸杞豬肝湯炒青菜又一餐，那是少年時代我的吃食回憶。

      但隨著生活模式的轉換，上館子成為港人生活的重要部份。究其原猶，香港房價的升幅，因為過去的日子香港以炒賣地産及公民權去維持經濟增長，令中産或以上異性戀家庭要供得起房貸，定當需要是夫婦二人同時工仍才能維持生活。加上最近不少新樓房的設計，都把廚房及洗手間的位置大幅削減，不少以天價出售，大概賣600萬至800萬港元，只有兩百多呎的新盤，都沒有內置洗衣機的位置，需要到樓盤提供的公眾地方或是自助洗衣店洗衣服。外食，或點外賣，就更是香港人的日常生活。

      因此，從新冠肺炎疫情爆發開始，大概是農曆新年到現在，都已過三個月，不少香港人都得習慣，他們會使用點外賣的應用程式又或是自煮渡日。基於現代的家長，都不喜歡子女修家政課，説沒有大用，寧願要小孩學習商科，會計又或是電腦應用等等對將來求職有實際功用的課目，香港不諳廚事者眾，因此這陣子需要在家煮食之時，才會赫然發現，原來自己會計多精明，電腦應用程式寫得多麼的順心，都不及在疫情之下，可以料理三餐重要。

在香港點外賣，只會有這種賣相。日本的朋友們，真的要感謝還在認真做外賣的店家了。

      在煮食不濟，長期倚仗外賣維生的情況下，不少香港人都感到身心俱疲。外賣最大的問題，是大多數時候食物送到你跟前之時，都是熱不熱冷不冷，溫溫吞吞的狀態。這種情況，在日本的「外賣店」，是不可原諒的。我的學生也因為事忙，早就在疫情之前，常光顧「出前館」這類的外賣應用程式。他説：「我們會點的一家釜飯店，他們很有趣。他們送來的時候，一定是熱騰騰的，連同那個釜飯的石鍋給我們。我們吃完之後，洗好，就放在門外，他們第二天的時候就會派人來收，整個程式都非常方便。而我們吃的時候，沒有你説的問題。熱不熱冷不冷的外賣，那是人吃的？」小時候，讀《妙手小廚師》、《將太的壽司》等等的漫畫之時，都有些情節是這樣子的：便當的菜料，調味都要做得濃一點。因為飯菜冷掉，味道會有點走樣變形，調味下重手一點，就可以令食客吃的時候，感到滿足。板前壽司的師傅做堂食和做外賣的時候，手法需要不一樣。做板前壽司的師傅，需要把壽司捏到客人即時吃的狀態會是最好，而外賣的壽司，就需要中間騰一點空間出來，好等壽司在外賣盤中等一段時間之後再被食用，魚料和醋飯混合之時，都會有好吃的感覺。

      這些都是專業的廚師對自己的出品有所追求的結果。我一直都認為，外賣店和餐廳，不是同樣的東西。餐廳賣的東西，溫度味度，都是為了煮好之時即時食用的客人而設。而外賣的廚房，需要做的，就是思考食客在二十甚至三十分鐘後才吃那些東西，都需要是好吃的。

      做餐廳不是做外賣，所以我從不覺得香港政府官員那些説「餐廳可以多做外賣生意令他們在疫情之中可減低受到的影響」這種話，是有任何建設性意義的。就像一群不會開刀的政務官，對著一個醫生説為什麼你要用這把刀去開而不是遙距就做到。煮食是藝術，做菜開館子是學問也是專業。香港官員最大的問題，就是愛用外行人管內行人之餘，還要被一堆不學習不讀書不增值自己的老廢官員制定政策影響我們的生活：念會計的以為自己會教育規劃，念護士的以為自己知道什麼叫公共衛生政策。做到事情亂七雜八，然後還要邀功説他們做得很好，叫香港人要給掌聲。一群沒有味蕾也不在乎生活小節的政策制定者，管一堆對吃食毫無要求只顧還房貸的樓奴，然後大家以為香港這個地方經濟很好，抗疫很優，也真是一個可笑的笑話。

健吾 簡歷

      80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

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