NIKKEI——日本經濟新聞中文版

人物（四）
佐佐木新八（大陸餃子店的第三代社長）

    日本人愛吃餃子。對餃子的熱愛程度到底如何？ 最有代表性的例子應該是栃木縣的宇都宮市和靜岡縣的濱松市。他們自以為日本最愛餃子的城市，在這幾年來，圍繞餃子消費額而互相競爭。宇都宮市過去一直保衛日本第一餃子城的名譽，可是，在2011年和2012年，連續兩年 被步其後塵的濱松市奪冠了。去年，宇都宮市大力鼓勵全市民吃多餃子，成功奪回第一位的寶座。據日本政府總務省在2013年所發表的家計調查，宇都宮市的一年消費額高達4,919日元，以微秒之差勝於記錄4,155日元的濱松市。宇都宮市並沒有鬆懈，濱松都不服氣。因此，這兩個城市相爭更加激烈，哪個城市會被稱譽為日本第一餃子城，也成為了日本全國所關注的熱門新聞。

    日本人那麼愛吃餃子，可是，在日本餃子的歷史卻不長。餃子是戰後日本兵士以及過去在中國居住的日本人帶回來的。他們從中國人學了包餃子，戰爭結束後的1950年代，在日本各地開了餃子店，日本餃子的歷史從此開始。初期開張的餃子店已算是老店，到現在都深受日本人的愛戴。位於新宿歌舞伎町的餃子店「大陸」也是其中一家。

    我週五的傍晚五點鐘左右到了這家店了。店長佐佐木新八和他爸爸正好忙於包餃子。佐佐木新八搟餃子皮，他爸爸就包，他們倆的動作配合得相當投契。那時候，剛下班的上班族陸續光臨，九十個座位很快就爆滿。大半客人進來後，立刻就叫煎餃和生啤酒。雖然這家店有水餃和蒸餃，可是日本人偏愛煎餃和啤酒的搭配。在日本，尤其是對上班族的男士們來説，煎餃不可缺少啤酒。

    這家店是佐佐木新八的爺爺在62年前開張的，一直在新宿營業。他是第三代。

    「其實，我本來是服裝公司工作的，我家人從來沒有要求我繼承家業。可是，我是這家的唯一男兒，可能從小無意中認為自己將來要繼承爸爸的工作。做了幾年上班族，有一天，忽然想幫家業而辭了工了。我的斷奶食物是餃子，繼承家業是對我來説很自然的事。現在，跟上班的時候比較，這份工作更令我滿足。」

    我問到他爺爺的時候，他的爸爸從廚房出來而講給我聽他家族的故事。他爺爺是在北平（北京）長大的日本人，在日本讀書後，再回到北平去而當了日語老師。佐佐木新八的爸爸也是在北平出生的。北平的家在王府井附近，房子很大，雇用傭人和保姆，過得不錯。餃子是他爺爺從中國傭人學到的。戰後，全家離開北平而回到日本，他爺爺就靠此餃子謀生計，在新宿開張了一家餃子店。店內掛著一張照片，是約四十年前他爺爺在日本NHK烹飪節目上示範包水餃的時候拍下來的。在此照片中，他爺爺的旁邊有位長得像佐佐木新八的青年搟餃子皮，就是佐佐木新八的爸爸。這個樣子跟我進店時候所看到的父子包餃子很相似。

    到現在，日本各地有不少餃子店，甚至有專賣店帯日本餃子而打入中國市場了。在日本國內的競爭越來越激烈，除了宇都宮市和濱松市之外，也有其他城市聲稱他們也是餃子之城，以便振興當地的飲食産業。而且，客人的口味和要求不斷變化，就像拉麵傳入日本後，演變成日式「中國菜」。日本的餃子都不例外。可是，佐佐木新八説，他會把他爺爺的餃子流傳下去，不會改變。「餃子是很完美的食物。」佐佐木新八和他爸爸異口同聲地説。肉、蔬菜及麵粉等所需的營養包在一塊餃子裏面。教他爺爺包餃子的傭人名字，已沒有人記得了。可是，他的菜譜在新宿歌舞伎町的角落流傳下來，並且受到那麼多日本人的愛戴。

    我最後問了佐佐木新八，大陸餃子店的將來目標是什麼？ 他爸爸就很高興地告訴我新八兩周前添了丁了。新八笑著説，

    「我的兒子在要斷奶的時候，我想給他吃的還是餃子。如果他繼承家業，這家店就可成為百年老店的了。」

佐保暢子 簡歷
東京人。綽號為「沙河粉」。曾在北京、香港生活過。十多年在日港媒體界飄泊，現為負責編製電視節目及雜誌的「自由媒體人」。


本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。