NIKKEI——日本經濟新聞中文版

日經中文網特約撰稿人 張維中：最近突然對南部鐵器有了興趣。很多人見到南部鐵器的「南部」兩字，大約以為這種鑄鐵的食器雜貨是來自日本的南方。其實恰恰相反。南部鐵器出自於東北的岩手縣。江戶時代統領岩手盛岡這一帶的藩主稱為南部氏南部藩，故起源於當時的鑄鐵工業便得此名。

    在東京，若想一網打盡跟飲食相關的用具時，走一趟淺草的合羽橋道具街準沒錯。依偎在淺草寺附近的這條長長的商店街， 大大小小超過170間的店家，幾乎濃縮了日本人的飲食世界。從個人嗜好用的泡茶咖啡器具，到家庭餐桌上的鍋碗瓢盆、廚房裏的烹飪器具，以及餐廳營業用的專業機械、看版和收銀機等等，簡直像個料理器具的萬國博覽會。不只種類齊全，且因為類似批發市場的性質，故同樣的東西，價錢都比百貨公司來得便宜。

    趁著週六下午的好天氣，於是決定出門到那裏看一看。

    合羽橋其實來過好多次了。不過，從來不是為了自己。以前去合羽橋，大多只是到淺草寺時順便經過的附屬行程而已。不然就是陪我媽去。我媽喜歡逛料理食器的店，來東京玩的時候，常特地帶她去。她在這裡曾買到了心儀的日式漆器飯盒、過年時裝糖果的盒子，和放炸豬排的半月形鐵網。那些全是她號稱在台北，怎麼尋遍也找不到的恰當款式。

    本來覺得她恐怕是誇張了，可後來，身邊又有許多熱愛烹飪的朋友也説過類似的話。他們來到合羽橋道具街買的食器數量之多，都讓我誤以為他們家其實只是住在隔壁。我擔心帶那些玻璃陶器製品飛回台灣，不怕破碎嗎？顯然是過度操心了。專業的購物旅人，早已訓練出萬無一失的打包和行李的收納方式。至於在台灣開日式餐館的朋友們，除了買食器以外，從做關東煮、串燒到章魚燒的機器，甚至天花板的燈罩全在合羽橋包辦了。一箱箱貨運回台灣，像是搬家。

    喜歡料理的人，自然無法抵抗合羽橋的魅力。對做菜沒興趣的人呢？我總也會建議來逛一逛。因為逛完這條街，看見的不只是日本人如何在意「吃」這件事的種種細節，更從那些相應的工具和食器中，徹底明白日本文化裏在乎專精、分工和形式的具體表現。於是更加明白，和食被認定為「世界無形文化遺産」的道理。那肯定的不單單是食物的製作過程或好吃與否，而是從料理衍生出來的，一種人文層面的精緻文化。

    像是今天這樣特地為了買自己要的東西來逛合羽橋，是第一次。

    沿途看著店裏擺出來的各種烹飪器具，雖然聞不到任何美味的菜香，卻彷彿能想像得到用它們做出來的料理，一定有多麼好吃。這些被堆在架上的工具，全是為了等待有一天，滿足人們口腹之欲而存在的呢。忍不住拍拍它們。希望它們會知道，能夠成為他人的幸福製造機，是一件很光榮的事。

    最後，我走進了道具街上歷史悠久的釜淺商店，終於買到符合期望的南部鐵器。一隻日本職人打造出來的鑄鐵平底鍋。

    都聽人説，鐵器料理出來的食物雖然美味，但使用方式較為繁瑣，若不遵守的話就容易生銹。

    結帳時，店裏的老闆娘，特地教導了我使用的步驟。

    「要常常用它，愈用才會愈好用。總而言之，要讓鐵器慢慢習慣你。」

    老闆娘做了結論，將鍋子交到我的手上時，我忍不住微笑起來。

    不只是我要適應它，也要讓它習慣我。

    多麼像是一場因緣際會的相遇哪。

    鐵器如此，何況人間？

    許多情感磨合的道理，原來藏在南部鐵器。

張維中 簡歷
台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇，迄今出版著作24部以上。近作為散文《夢中見》，遊記《日本一日遠方》，小説《戀愛成就》。


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