NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本麥當勞控股公司將在明年之前停止3300家店舖的食材人工訂貨流程，將改用只需把餐廳的庫存情況通知物流公司，便可自動送來必需食材的系統，採購所需的作業時間將比之前縮短8成。在人力資源長期短缺的情況下，該系統可提高作業效率，縮短顧客等待時間，提供更好的服務品質。

正在定期確認食材和材料庫存量的麥當勞員工

       麥當勞各家餐廳所必需的食材和材料，例如麵包、咖啡豆和杯子等，約有160種。此前，員工都是利用網路每週平均訂貨5次。

       如果引進新系統，各店只需將庫存量告知物流商即可。物流商根據麥當勞各店過去訂貨的龐大數據，預測其需求，將所需分量的食材和材料送抵各店。該業務將由承包麥當勞批發和物流業務的富士麵包總部的子公司等負責。

       通過新系統，餐廳在採購方面所花費的作業時間預計可縮短8成。在已經引進該系統的部分餐廳中，之前訂貨需要花費1個小時左右，現在則縮短至幾分鐘。

       之前，餐廳方面需要花費人力確認訂貨內容，另外，由於員工熟練程度不同，在訂貨準確度上也會出現偏差。因此，有的餐廳因為沒有採購到必要的分量而出現員工去附近的餐廳拿貨的情況。2010年，這種情況平均每家餐廳每月出現16件，麥當勞將通過引進新系統，在2015年之前，使此類情況比2010年削減6成。

       日本餐飲業陷入長期人手短缺的困境，需要構建一種以較少人數運營店舖，從而提高收益的機制。停止餐廳的人工訂貨流程，可將這部分時間用在待客服務上，此外，還可以削減成本。

       目前，零售業的部分大型超市等引進了商品的自動供貨系統。該系統是當飲用水和加工産品等的庫存量下降到一定水準，自動向店舖供貨的系統，但餐飲業中引進該系統的還不多見。

      相關報道：日本麥當勞點餐支付只需刷手機

版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。