NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本帝國酒店近期開發出了麵包邊為白色、可直接用於三明治的吐司麵包。過去製造過程中産生的麵包邊都會扔掉，而通過換成新款麵包，可以減少食品浪費。到2023年度前東京帝國酒店內提供的所有三明治將不再去掉外皮。

帝國酒店開發的純白麵包

       用於三明治的麵包邊沾有配菜和調料，而且保質期短，難以重新利用。帝國酒店每年廢棄2.5噸麵包邊，出於SDGs（可持續發展目標），經過半年的研究開發才實現商品化。

       10月1日將從酒店內店舖「Gargantua」銷售的商品開始更換，到2023年度前將引進新烤箱，逐漸擴大引進白麵包的商品。目前，三明治的價格保持不變。

       吐司麵包一般是將原料在200度左右的高溫下烤製，會産生茶色的外皮。如果在低溫下長時間烤製，外皮能保持白色，製成有彈力的麵包。但也存在水分未充分蒸發、容易變質的風險。帝國酒店通過調整烤製時間、溫度和激活酵母的ph值，製成了外皮不呈茶色的麵包。