NIKKEI——日本經濟新聞中文版

     大家知道嗎？水果烤起來也很好吃！筆者有時也會自製蘋果燒烤，品嚐蘋果派的味道，但烤起來也非常可口的水果似乎還有很多。那麼，什麼水果烤起來更加可口呢？讓我們邊烤邊來做個比較吧。

非常誘人的水果燒烤

      9月下旬，筆者在附近的超市購買了17種水果（見下一圖表）。桃子、無花果、梨……，從沒有嘗試過燒烤的水果開始，切成塊後將其放進平底鍋。果肉被一點點烤透，聽著果汁滲出時的吱吱聲，聞著香甜誘人的果香味，真叫人垂涎三尺。


       待兩面都呈現出燒烤的顏色，於是將熱乎乎的水果放進嘴裏。果不其然，與平時的口感和味道大不一樣，讓人忍不住覺得「真是好吃」。

       其中，超出筆者預料的是臍橙和奇異果。臍橙烤焦的苦味起到了點綴作用，味道像極了桔皮巧克力棒（一種在幹桔皮條上沾上巧克力醬的零食），奇異果的味道則變的像蕃茄。平時一般用作西梅乾食用的歐洲李變得像果醬樣的甜甜蜜蜜，與新鮮時及作西梅乾食用相比，口味更好。

      不過，並非所有烤過的水果都好吃。烤過的西瓜和檸檬真是很難推薦給別人。西瓜僅進行加熱後，果汁便流失，冷卻後的味道和口感也令人遺憾。筆者原以為檸檬會變得爽口些，可用勁兒咬了一口之後卻被酸得渾身打顫。

  甜味和酸味得到高度凝縮

      筆者感覺西瓜和檸檬以外的水果烤後會變得好吃，但到底發生了什麼變化呢？為此，筆者將燒烤前後的果汁榨出來，用攜帶型糖度計PAL─J進行了檢測。

      結果發現，除了西瓜之外，燒烤後的水果的糖度都出現了上升。不過，由於甜味受到酸味等的影響，實際食用時的甜味與糖度並不一致。此外，口感也會改變，例如果肉非常爽脆的水果會變軟。
  
      誠然，將水果燒烤後食用可以品嚐到新鮮水果所沒有的口感，但如果將應季的新鮮水果拿來烤著吃，不免破壞了水果原有的魅力，實則可惜。該烤著吃？還是不該烤著吃？很難作出判斷。為了避免自説自話，筆者特地邀請來了解水果的蔬菜專家渡邊康子幫筆者一起進行評比。

      除被斷定為「不適合烤著吃」的西瓜和檸檬外，將其餘15種水果進行燒烤後，2人邊吃邊交換了意見。
      結果，2人都認為「烤著吃更加美味」的水果是葡萄（巨峰）、無花果、鳳梨等7種。渡邊認為「在某種程度上，帶有酸味的水果在燒烤後，其甜味和酸味會被凝縮，口感更好」。

      説起值得推薦的順序，則依次是香蕉、歐洲李和蘋果。這3種水果僅僅烤一下就會更加美味，但如果與肉桂和奶油起司等搭配著吃，作為戶外甜點將很受歡迎。

      渡邊還表示，可以嘗試著將「烤著吃也很美味」的水果作為肉類料理的輔料。在海外，很多人會在吃燒烤BBQ時，將肉和水果包在鋁箔中進行燒烤，然後將滲出的肉果汁等作為調料醬來使用。增添了水果特有的甜味和酸味，烤肉則變得更加爽口。

 果皮烤軟帶皮吃

      據説燒烤水果對健康也很有益。燒烤水果健康法的提倡者、日本崇城大學藥學部教授村上光太郎對此解釋稱「將水果烤著吃是為了能連皮一起吃」。最典型的例子就是有的地區吃烤橘子來防治感冒。（接下頁，有一覽圖）
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