可以一口氣品嚐到用酒盅盛放的色彩漂亮的9個品種的蓋飯（東京都豐島區的御影蔵池袋東武店）

       

      在類似日式酒盅的小碗裏盛上米飯和食材的「酒盅蓋飯（日語：Ochoko DON）」正在日本受到歡迎。2022年在東京涉谷出現後，其華麗的外觀在SNS上引發熱門話題。現在，其衍生形態正不斷進駐日本各地。與普通大碗蓋飯給人的豪爽印象相去甚遠的精緻感吸引著年輕人慕名而來。

      鰻魚、甜蝦、鴨肉、鯛魚、豬肉——深紅色的托盤上擺放著8小碗蓋飯，每碗使用的都是不同的食材。京都市的「祇園Kankandeli麗」今年6月開始提供酒盅蓋飯午餐（2728日元，約合人民幣136元）。

     

可以讓食客在一處嘗遍京都美食的「8味酒盅蓋飯套餐」（京都市東山區的祇園Kankandeli麗）

        

      7月中旬光顧該店的武內菜菜美（20歲）説：「在Instagram上看到後覺得很漂亮，就預約了。共有8種蓋飯，本來以為光米飯就會吃飽，沒想到量剛剛好」。1份酒盅蓋飯的米飯量約30克，是普通一貫壽司「舍利（壽司醋飯）」的兩倍左右。

  

      和武內菜菜美一起來用餐的西玉得晃（22歲）的職業是廚師。他從專業的角度評價説：「牛肉時雨煮（加薑、花椒等煮的肉類）的調味很絕妙。雖然色彩搭配容易顯得樸素，但因為搭配黃色的麵筋，外觀也很漂亮」。

  

      經營該餐館的港project（位於兵庫縣加東市）的負責人松浦甲子郎推薦説：「精心選用了豆腐皮、海鰻等京都特有的食材。配開工鮫魚熬的湯汁之後，更能感受到京都風味」。

  

      酒盅蓋飯被搬上話題是在2022年的夏天。契機是Kaya Group（位於神戶市）在東京涉谷的日料店「TOKYO FISHERMAN'S WHARF 魚秀」開始提供這種蓋飯。

  

      該店以增加午餐時段的客流為目標摸索菜品時，一名兼職的女大學生提議説：「最好是小巧可愛、適合拍照曬圖的菜」。説起小巧可愛的食具，大家立刻想出了使用酒盅的點子。

  

      沒想到真猜中了。酒盅蓋飯推出後立刻在SNS上引發熱門話題。就目前的價格來説，6碗套餐為1780日元（約合人民幣88.8元），10碗套餐為3280日元（約合人民幣163.7元），雖然作為午餐來説價格偏貴，但最多時1天能賣出50份。社長小山裕在介紹其優點時説：「如果是少量多品種的話，一頓飯就能品嚐到多種美味」。

  

      這不是壽司發揮的作用嗎？當被問及這個問題時，小山裕回答説：「可能‘酒盅蓋飯’這種説法很重要」。「無論是酒盅還是蓋飯，只要看到文字就能聯想到是什麼東西。正因為如此，可能才會對‘蓋飯竟然是迷你的’這種意外性産生興趣」。

  

      Kaya接連接到了來自日本各地餐飲店的諮詢。雖然已決定提供諮詢和指導，但小山裕認為「價格有些高，直接照搬到東京以外的地方恐怕不會成功」。為此，該公司想到的新對策是使用當地食材的本地化。對於逗留天數有限的遊客，能夠一次品嚐到多種當地美味的酒盅蓋飯可以説是絕配般的選擇。

        

祇園Kankandeli麗

      

      按照京都風味對酒盅蓋飯進行創新改良的料理店祇園Kankandeli麗也學習了Kaya的經驗。7月，長崎的五島列島的店家推出了使用五島牛和裙帶菜等當地食材的酒盅蓋飯等，引進酒盅蓋飯的餐飲店在日本越來越多。

   

      NewTokyo（位於東京千代田）經營的「御影蔵池袋東武店」3月推出了有九個品種的酒盅蓋飯（3580日元，約合人民幣178.7元）。7月下旬，攜家人一起來用餐的五十嵐結愛（17歲）説：「能通過分享品嚐到各自喜歡的蓋飯」。該店的廚師長高橋克廣説，店裏的會席料理很受歡迎，「每道菜都是小份的理念也可以運用到其他菜式上」，因此開始提供酒盅蓋飯。

   

御影蔵池袋東武店

         

      雖然各個店重視的都是少量多品種這一關鍵詞，但相似理念的菜餚應該早已出現。就此，記者詢問了迴轉壽司評論家米川伸生。他分析説：「酒盅蓋飯與約20年前的木勺壽司如出一轍」。既不是壽司，也不是海鮮蓋飯，小巧的容器加上精緻的擺盤，這一點是共通之處。

  

      位於大阪難波的料理店「壽司×鐵板烤串 SUSHI&GRILL 創藏-souya-」從2015年開始提供木勺壽司。包括鮭魚子及蔥花鮪魚泥等7種壽司的套餐為1650日元（約合人民幣82.4元）。米飯的量為11克，比酒盅蓋飯還要小。

   

從法國菜的前菜中獲得靈感的「One Spoon Sushi」（大阪難波的壽司×鐵板烤串 SUSHI& GRILL 創蔵-souya-）

       

      該店的廚師長跡見伸治回憶説：「（木勺壽司）從法國菜的前菜中獲得了靈感」。最初只使用魚子，但看上去不夠漂亮，於是改成了現在的樣子。跡見説：「擺盤既要突出立體感，又不能立體到妨礙品嚐」。一位給菜品拍照的21歲女性説：「就像藝術作品一樣」。

  

      米川伸生認為，「雖然也有大分量很受歡迎的時期，但認為少量多種類更佳的價值觀逐漸變強」。比起1個大份，更喜歡分成多個小份——在可以使用的時間和金錢方面有太多選項的時代，這也許是必然趨勢。

  

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）川井洋平

     

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