NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      在日本，重現原汁原味的地道中國菜的中華料理店（中餐館）越來越受歡迎。以前這些餐館一直向旅居日本的中國人提供家鄉的味道，但新冠疫情使得海外旅行變得困難，希望品嚐異國風味的日本當地顧客也不斷增加。

      日本也有很多為迎合日本人的口味而經過改良並實現普及的「市井中餐（日語稱：町中華，可以理解為日式中餐）」。與之形成了鮮明對比的正是上面提到的重現地道口味的「正宗中餐（日語稱：GACHI中華）」。據熟悉東京都內中餐館的「東京深度中華（Deep China）研究會」的中村正人介紹，在東京都內，這樣的正宗中餐館在大約5年前開始增加。
   

      2018年，中國連鎖餐館「沙縣小吃」在東京高田馬場開店。「小吃」在中國就像快餐一樣受到消費者的喜愛。沙縣小吃遍佈中國各地，據説門市數量達到數萬家。

沙縣小吃的「扁肉」和「拌麵」是在中國廣受歡迎的快餐之一（東京都新宿區）

      沙縣小吃提供深受老百姓喜愛的簡單菜餚。「拌麵」是用濃稠的花生醬拌製的麵條。「扁肉」是生薑風味湯底的餛飩。這兩道小吃均為580日元（約合人民幣29.8元），價格很親民。

      在日本引爆「正宗中餐」熱潮的是頗受歡迎的火鍋。除了個人開設的餐館之外，中國的連鎖餐廳也接連登陸日本，門市數量不斷增加。鍋內添加的辣椒的量自不必説，各種各樣從未見過的調料和食材正在讓日本人感受到正宗中國菜的獨特魅力。

吃火鍋時，辣椒的辣味和花椒的麻味會在口中擴散開來（東京都新宿區）

      位於東京新宿的「譚鴨血老火鍋」是在四川成都開設了20多家門市的連鎖店登陸日本的首家店。餐桌中央擺放的是擱滿辣椒和花椒的鍋，在鍋中加入食材和湯，煮好後便可享用。整鍋湯上全是辣椒，甚至讓人有些擔心能否吃得下去。當然，不能吃辣的人還可以選擇一邊為紅湯一邊為白湯的鴛鴦鍋。