NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      外觀清爽的透明食物正在為酷暑帶來一絲涼意。日本熊本縣調味料製造商FUNDODAI(熊本市)推出了「透明醬油」，並公開了夏季特製食譜。透明醬油不會破壞食材顏色，濺到衣服上也不髒，此次的特製食譜還提供了新的吃法。在漫長的炎炎夏日，越來越多的人感受到了透明美食的涼爽感。

FUNDODAI的透明醬油

      8月上旬，東京淺草的直銷店裏擺滿了猶如玻璃工藝品一樣晶瑩剔透的食物。這就是FUNDODAI今年夏天開始推出的「透亮晶瑩的透明食品&甜點」。

      比如本來應是黃色的布丁，卻像凝固了的水一樣透明。放入勺子後會感受到很強的彈性，但味道和香味就是布丁。在加入香草精和砂糖之後凝固的「布丁」上，淋上用透明醬油和水糖做成的焦糖醬。關鍵是用更透明的瓊脂來代替明膠。

用透明醬油做成的透明布丁

      更加不可思議的是透明薯片。捏一片在手裏，就像磨砂玻璃一樣可以看到另一面。放入口中，一瞬間會感覺到像糯米紙一樣的口感，但薯片特有的馬鈴薯和油脂的味道會慢慢擴散開來。

用透明醬油做成的拉麵

      負責食譜開發的食品協調員渡邊夏子笑著説：「在家做這個食譜確實有點困難」。

透明薯片是在馬鈴薯澱粉中加入蒸熟的馬鈴薯泥而製成

      在馬鈴薯澱粉中加入少量蒸熟的馬鈴薯泥，加工成薯片狀。再放入烤箱烤數個小時，最後用150度的油炸15～20秒左右。雖然很費事，但是透明薯片給人的衝擊感很強。

FUNDODAI的社長山村脩

      在FUNDODAI的直營店「出町久屋」的Instagram 上，介紹了透明醬油拉麵和透明御手洗糰子等的食譜。渡邊表示：「我們反覆試製了無數次」，記錄試製中的反思和改進之處的文件達到數釐米厚。

      「追求透明感的食譜幾乎沒有出現。在透明感和味道之間取得平衡很難」。

      FUNDODAI是從1869年開始釀造醬油的熊本縣老字號企業。「透明醬油」是2019年為紀念本公司製造醬油150週年而開發的。在普通的濃口醬油製造完成後，利用獨特的精製技術去除顏色，在調味後完成。社長山村脩表示：「地方的中小企業不能做和大企業同樣的事情」。

      外國人也很喜歡透明醬油。從荷蘭來旅遊的約亞（音譯，55歲）買了一箱透明醬油。他表示「和一般的醬油不同的外觀很特別，很酷。我也喜歡甜甜的味道。很驚喜，很棒。」

      FUNDODAI目前向25個國家和地區出口透明醬油，銷售額的15%來自海外。社長山村脩表示，「外國人對顏色很敏感。以中國為代表，在歐洲和東南亞市場也很受歡迎」。東京淺草直營店的工作人員也表示，進店顧客中約4成是外國人，「平日5成以上是外國顧客」。

      商用出口也正在以每年2倍的勢頭增長。山村脩指出，醬油作為料理秘方的機會正在增加，也成為助推因素。

      此次，FUNDODAI不僅強調了透明醬油不上色的優點，而且推出了能發揮其透明度的菜譜。山村脩表示，「至今為止提出食譜建議的機會並不多，但是重新仔細觀察後發現，透明食品非常適合夏天」。在食慾低落的夏天，充滿清涼感的美食或許會成為新的飲食潮流。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）岸本Marimi