NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       日本一家公司的員工阿部健戀戀不捨地説：“一直以來生牛肝每週必吃1次，嫩滑濃厚的口感非常獨特”，但日本日前正式決定將自7月1日起，禁止餐飲店等提供生牛肝菜品。雖然有反對意見認為這種規定禁止了飲食文化，但日本厚生勞動省表示“除了加熱以外，沒有其他有效滅菌的方法”，強調了食物中毒的危險性。但惋惜“馬上就吃不到了”聲音不絕於耳。

日本燒烤店提供的“生牛肝”

       日本厚生勞動省終於決定禁止提供生牛肝，是因為高度重視有時會造成嚴重後果的食物中毒的危險性。

　     根據日本《食品衛生法》的規定，今後在使用生牛肝製造和加工食品時，必須以75度加熱1分鐘以上，讓牛肝內部也能充分加熱。此外，將禁止零售店銷售生食用牛肝。

   　  如果有不遵守地方政府指導繼續提供生牛肝，惡性違規可能會被處以2年以下有期徒刑或200萬日元以下罰金。

　     由於去年4月日本一家燒烤連鎖店提供的肉膾引發了集體食物中毒事件，日本厚生勞動省于當年7月作出呼籲，要求餐飲店自覺停止提供生牛肝。其後在調查中發現，牛肝裏有引起食物中毒的細菌“彎曲菌（Campylobacter）”以及毒性很強的腸出血性大腸桿菌“O157”。

　     目前，要除掉牛肝裏的細菌，除了加熱以外別無其他有效方法。O157的毒性很強，要求自覺停止後仍然發生了4次生牛肝食物中毒，因此日本厚生勞動省認為有必要從法律上禁止提供生牛肝。

　     有關生牛肉，日本厚生勞動省于去年10月針對肉膾等菜品制訂了新規定，要求以60度高溫對生肉1釐米以上深度加熱2分鐘以上，並要設置專用廚臺。

　    對於政府禁止提供生牛肝，反對和困惑的聲音不在少數。日本厚生勞動省實施了公開意見徵集，約收到1500條意見，其中大部分是反對意見，認為“吃生牛肝是飲食文化”。

　     日本肉類事業協同組合聯合會專務理事小林喜一説：“今後將繼續推進對生牛肝安全食用方法的研究”。日本厚生勞動省則表示，如果能做到通過殺菌和清洗等措施，可確保牛肝生食安全，將探討解除禁令。
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