NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　 拉麵和咖哩飯都是受日本人喜愛的大眾食品。但從食品廠商的加工食品産量來看，與泡麵相比，咖哩似乎處於劣勢。兩個市場的差別在哪呢？

泡麵産量創歷史新高 咖哩則持續負增長

　日本的泡麵市場正在穩步增長。據日本即食食品工業協會統計顯示，杯麵的産量在2011年為36億個，連續3年實現增長，創出歷史新高。而袋裝麵也在2011年時隔2年轉為增長。雖然日本大地震後的儲購産生了積極影響，但袋裝麵增長顯然還得益於東洋水産公司推出的「Maruchan正麵」，這一具有生面口感的商品大受歡迎，2012年也大幅增長。

日本超市裏的泡麵賣場

　 另一方面，咖哩則欠缺強勁勢頭。奶油炒面的市場規模自2011年8月起已經連續18個月出現負增長。而即食咖哩（微波爐等加熱後即可食用）也面臨嚴峻形勢。據日本矢野經濟研究所統計顯示，在儲購需求大幅增加的2011年度，市場規模較上一年度下降2.9％，為603億日元。雖然銷量保持堅挺，但未能彌補價格下降帶來的損失。

　 同樣都是大眾食品，為何會産生差異？第一是顧客結構的變化。可在每次就餐時大量製作的咖哩之一奶油炒面適合大家庭。但在家庭人口不斷減少的背景下，這種功能在逐步弱化。因此市場在逐漸萎縮。再看拉麵，原本就是1個1個分開的商品，這適應了單身家庭增加的趨勢。日清食品控股公司表示，「泡麵自從現在的老年階層還年輕的時候就開始銷售，即使社會步入老齡化，需求也完全不會下降」。

在方便性和産品線方面存在差異

　 那麼，面向單人的速食咖哩為何出現下滑？能夠想到的原因是食用時所需時間的差異。相對於3～5分鐘即可做好的泡麵，Bon Curry（大塚食品推出的速食咖哩粉品牌）則需要8分鐘。同時，需要準備米飯的咖哩也很麻煩。實際上，食用非常便捷的麵包和飯糰銷售強勁。同時，作為食品最大銷售渠道的便利店對泡麵的支援也功不可沒。

圖上側為8人份的咖哩塊，下側為用微波爐可加熱的咖哩食品

　 在拉麵領域，以杯裝面為中心，隨著當地特殊口味商品和低價位自有品牌産品的出現，便利店的貨架正日益變得豐富。而咖哩雖然也推出了專門商品，但目前在豐富程度上仍處於劣勢。日本連鎖便利店企業全家表示，「拉麵的銷售額是咖哩的10倍」。

咖哩能否迎頭趕上？

　當然，咖哩行業也在拼命扭轉劣勢。house食品公司今年1月推出的「Kokumaro咖哩塊」適應了家庭結構的變化，大包裝的容量從10盤份減少到了8盤份。此外，大塚食品公司的Bon Curry則縮短了製作時間，2月推出了只需2分鐘的可用微波爐加熱的商品。

　 日本食品廠商在海外為實現增長而不斷追求規模效應，而在日本國內，強調産品細微差異的差異化戰略將進一步大行其道。雖然難以指望獲得高收益率……

本為作者為日本經濟新聞（中文版：日經中文網）編輯委員　中村直文
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