NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：世界上最大規模的唐人街之一、神奈川縣橫濱市有一種名産。那就是崎陽軒的燒賣與燒賣盒飯。

      橫濱設有總店和工廠，可以參觀工廠，最近中國大陸、台灣地區和香港的遊客也非常多。在工廠參觀完燒賣的生産工序之後，能吃到剛剛做好的燒賣。此外，還詳細展示了崎陽軒的歷史。

      提到崎陽軒，是一家有名的食品公司，在日本稱得上無人不知。創始人是橫濱站第4任站長久保久行。久保出身於長崎，因此起了「崎陽軒」這個公司名稱，意為「太陽升起的長崎的海角」。燒賣的上市是在1928（昭和3）年。此前橫濱沒有特別稱得上名産的食物，久保為了「打造某種橫濱的名産」而想到了燒賣。

      關於為何選擇了燒賣，該公司並未給出明確的解釋，但似乎打算將當時在唐人街被視為「簡單下酒菜」、以「配角」身份被端上餐桌的燒賣變為名産。

      燒賣當然原本是中國的小吃。用小麥麵粉的皮包上豬肉餡，然後再蒸熟，在廣東省廣州和香港等地非常流行（在北京、山西省和山東省等其他地方也能吃到）。燒賣必須在剛做好、熱乎乎的時候吃，否則就不好吃，久保為了將燒賣改為日本風味，從中國請來了點心師，商量説「希望做出涼了之後仍然好吃的燒賣」。

      經過不斷摸索，通過混合使用在水中浸泡一晩的乾扇貝和豬肉，實現了「涼了也好吃」，做出了日本人喜歡的味道。

      順便説一下，如果像中文那樣寫作「燒賣」，日本人也很熟悉，但崎陽軒的燒賣是用日語片假名寫成「siumai」。一般情況下，這個單詞在日語中是原封不動將讀音改為片假名，寫作「shuumai」，但該公司的燒賣卻採用「siumai」這一獨特的片假名寫法。

      「shuumai」指的是普通的燒賣，但如果寫作「siumai」，就是指崎陽軒自主開發的商品，所有日本人都明白。這並非來自中文普通話的讀法（shaomai），而是來自粵語的讀音(xiumai)，但很少有日本人知道這一點。

      雖然崎陽軒燒賣的單品（15個裝售價620日元，約合人民幣39元；30個裝售價1230日元）也很受歡迎，但最受歡迎的是燒賣盒飯。燒賣盒飯售價830日元（約合人民幣50元）。裏面放入白米飯、燒賣、照燒鮪魚、魚糕、乾炸雞、煎雞蛋、燉竹筍和杏（水果）等。

      除了放入該公司的名産燒賣之外，菜餚非常簡單，但不知為什麼在日本全國範圍作為知名盒飯都很受歡迎。來到橫濱的日本人很多都感覺，「好不容易來到橫濱，要買崎陽軒燒賣盒飯帶回去」，很多人購買燒賣的30個裝盒飯作為禮物。

      本來，日本人在家和餐廳經常吃餃子，（我個人認為除了中國人，愛吃餃子的國民就是日本人），但不知為何，燒賣無論在家還是餐廳都很少吃。最近，與燒賣相比，小籠包更受歡迎。

      儘管燒賣在日本屬於少數派的食物，但只有崎陽軒顯得特殊。希望有一天弄清其原因。

中島 惠簡歷

出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》,《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版), 《爆買之後他們將瞄準哪?》，《中國精英嚮往日本》等。

本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。