NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：新型冠狀病毒疫情正在歐洲各國蔓延。法國3月15日起幾乎關閉了所有的餐飲店、電影院、學校等，社會生活陷入混亂。法國以時尚的咖啡館和米其林星級餐廳而聞名，這些店舖也暫停營業。

小林圭

      這條新聞讓我想起一件事，那就是法國有數十家日本人開設的法式料理餐廳。而且，這些餐廳在《米其林指南》中獲得了很高評價。

      今年1月底，日本主廚在巴黎開設的餐廳首次在《米其林指南2020》中獲得三星，不僅在法國引起關注，在日本也成了熱點新聞。《米其林指南》在世界各地出版，在中國也廣為人知。該指南在餐飲領域尤為知名，由匿名調查員去餐廳試吃，對料理進行嚴格品評。然後採用星級評定方式推介好吃的餐廳。

      根據《米其林指南》的定義，一星是擁有高品質料理的餐廳。二星評給料理極為出色、就算要繞路也值得一去的餐廳。三星則是味道卓越，值得專門為之來一場旅行。

      第一位在法國摘得米其林三星的日本人是經營「KEI餐廳」的小林圭。小林1977年出生於長野縣，父親是日料廚師。小林曾在長野縣和東京都的法式料理店學廚，1999年前往法國。

      在法國，小林曾在法國餐飲界泰斗阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）的餐廳學藝7年。2011年開設了「KEI餐廳」，很快於次年摘得米其林一星。2017年晉陞二星，2020年終於升級為三星。

      由於小林在餐飲界的成就，很多活躍在法國的日本主廚受到關注。在《米其林指南2019》中，共有11家日本主廚在法國開設的餐廳摘星（2020年數據不詳）。其中大部分經營的是法式料理，一星和二星餐廳居多，也有壽司店和日料店。