NIKKEI——日本經濟新聞中文版

        全球範圍的肥胖和過胖正在成為問題。世界最大食品企業雀巢的危機感越來越強。繼歐美發達國家之後，中國和印度的兒童體重增加問題也開始凸顯。雀巢已開始採取措施，向冰淇淋注入空氣，減少脂肪成分等。有關雀巢目前研究的主要課題，日本經濟新聞（中文版：日經中文網）記者採訪了在雀巢研發部門擔任公眾營養學負責人的約爾格。

約爾格

　　記者：人類是否吃得過多？

　　約爾格：的確吃得過多。美國人每天平均攝入3400千卡。超出推薦標準值600～800千卡。而亞洲男性為2400～2600千卡左右。但是，隨著亞洲地區日趨富裕，過胖和肥胖人群也在增加。過胖的原因只有一個，就是每天能量的攝取量高於消耗量，高出的部分越多，人越肥胖。

　　記者：雀巢的應對措施有哪些？

　　約爾格：我們開發了一種新技術，能夠向冰淇淋中混入更多空氣。除了將飽和脂肪酸減少30％之外，還能減少糖分。消費者比較在意吃完1個冰淇淋所需的時間。吃完1個注入空氣的冰淇淋所需的時間與以往産品差不多，而且口味也相同。因此很少有消費者排斥新産品。

　　我們將美國的比薩餅鹽分減少了30％。同時在舉行推薦人們將比薩和色拉一起吃的促銷活動。問題在於，美國人習慣在比薩上撒大量的奶酪。即使減少了比薩餅的鹽分，奶酪裏仍然包含大量鹽分。

　　美國人不吃沒有奶酪的比薩。同樣，如果包裝上標注“有益健康”，就會被認為“不好吃”。健康和形象難以保持平衡。

　　記者：請談談亞洲的肥胖情況。

　　約爾格：中國和印度存在著胖乎乎的孩子很健康這種錯誤的看法。如果小時候很胖，身體將自動形成終生保持肥胖的體質。中國兒童的35％屬於過胖和肥胖。

　　記者：是不是去健身房就行了？

　　約爾格：人們去健身房並非為了健康，而是為改善體形。人們為了獲得理想的外形才去健身房。中國人認為孩子胖一點最好，所以健身房得到普及還需要很長時間。

　　記者為日本經濟新聞（中文版：日經中文網）NAR編輯部　森安健
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