NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本食品服務協會1月26日公佈數據稱，2014年日本餐飲業銷售額（全部店舖數據）較2013年減少0.2％。時隔3年出現同比下滑。在快餐類，日本麥當勞業績低迷等拖住了後退、而居酒屋等也受到年輕人群疏離酒類飲料等的負面影響，業績增長乏力。另一方面，家庭式餐廳連續3年實現增長，不同形態的餐飲店之間也出現了業績分化。

　 按營業形態觀察銷售額，快餐類下降2.1％。自使用過期雞肉問題曝光的2014年7月以後，日本麥當勞的顧客進一步減少，現有門市的銷售額連續6個月出現2位數下滑，表現低迷。此外，宴會需求持續減少的餐廳及酒吧、居酒屋也減少了5.0％。而作為原本旺季的2014年12月遇上日本眾議院選舉，年終聯歡會的訂單增長乏力，産生了明顯影響。

　 不過，日本經濟的復甦也帶來了東風，晚餐顧客表現強勁的家庭式餐廳增長3.2％。吸引了從老年人到兒童的廣泛年齡層。其中，烤肉店增長8.4％，起到拉動作用，大型烤肉企業「物語餐飲」表示：「受經濟復甦的推動，越來越多家庭顧客希望稍稍享受一下奢侈的感覺」。

　 「即使稍貴一些也希望購買品質更好的商品」，諸如這類的消費傾向推高了顧客單價。另外，加上食材價格的上漲，2014年餐飲行業整體的顧客單價較2013年提高了2.7％。家庭式餐廳「樂雅樂（Royal Host）」2014年12月以2354日元（約合人民幣124元）的價格推出了蟹肉飯和牛排套餐，推出高單價商品的趨勢被認為今後仍將持續。

　 在經濟上比較寬裕的階層希望享受「稍微貴點」的功能表，而另一方面，受消費稅增稅的影響，也出現了節約意識加強的消費者減少在外餐飲的傾向。2014年顧客人數比2013年減少2.9％。而在家庭式餐廳，「低價位消費的顧客出現減少」（日本餐飲連鎖Skylark）。

　 在食材價格和人工費可能持續上升的背景下，各餐飲公司在推出高單價商品的同時，將摸索提高全部功能表的價格。借助與漲價相應的品質和服務的提高，能在多大程度上抑制顧客的減少，將在今後變得更為重要。

　 日本食品服務協會26日公佈的數據顯示，2014年12月餐飲業銷售額較上年同月減少2.8％。時隔2個月出現下滑。
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