NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　由於氣候變暖導致海水溫度上升，河豚的棲息地正在向北延伸，河豚逐漸邁向「雜種化」。在日本的北海道和東北地區，河豚捕撈量不斷增加，吃河豚的機會也在增多。而雜種河豚的有毒部位有可能和純種河豚不同，通過外表又難以判別。在此背景下，日本的河豚行業團體指出，「（烹飪河豚）需要更高技術，但烹飪資格的標準存在地區差異」，為避免引發食物中毒，要求日本政府加強烹飪資格管理。

　　日本水産大學校的高橋洋副教授（魚類遺傳學）指出，「雜種河豚從6年前開始迅速增加」。高橋洋在日本宮城縣的氣仙沼漁港調查了「潮際河豚」和「密點東方鲀」等的捕撈情況，在調查約1250條河豚中，2成以上屬於雜種。

　　密點東方鲀原本棲息于日本海一側。高橋洋表示，由於海水溫度上升，密點東方鲀不斷北上，跨越津輕海峽，棲息地擴大至太平洋一側，與潮際河豚不斷雜交。

　　河豚具有「河豚毒素」，但根據種類不同，精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由於雜種河豚的有毒部位可能出現變化，因此目前漁民避免其流向市場。但如果雜種河豚數量增加，通過外表又很難判斷，進入流通渠道的風險也將隨之提高。

　　今後，河豚廚師需要具備更高的技術和知識。不過，日本的河豚烹飪資格根據各都道府縣的條例授予，標準存在地區差異。