NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本薩莉亞（Saizeriya）將在2021年4月之前，在東京開設小型餐廳，面積僅為此前的6成左右。便利店大小的面積無需太多租金和設備，開店啟動金可以減半。還將發展打包和送餐到府。餐飲行業受新冠疫情影響，餐廳的顧客正在流失。各家企業著眼於長期的低迷，將加快構建新業務模式。

薩莉亞的餐廳入口

      薩莉亞的餐廳平均建築面積約為230平米，但小型店僅為約130平米，與便利店處於同等規模。比現有餐廳的租金更低，冰箱和廚房設備也可以減為一半。店員也較少，每天的運營費用也將降低。

      小型餐廳將大量設置中間帶隔板的單人專用座位。據悉，現有餐廳為了應對疫情，將座位數減少2成左右，能容納的顧客人數沒有明顯改變。菜品數量和價格相同，還將支援打包和外賣，設想每家餐廳的月度營業額與現有門市相同，達到1000萬日元左右。在2021年8月之前，以東京為中心開設10家店。

      在疫情下，餐飲業整體陷入低迷。日本食品服務協會的統計顯示，截至7月，日本全國的餐飲營業額連續5個月比上年下降2～4成。薩莉亞以低價格功能表作為賣點，被評為「通貨緊縮下的優等生」，但現有餐廳營業額在3月以後連續6個月低於上年。