今年烤鰻魚到底是漲是跌？
2014/06/11
持續高價的活鰻魚市場行情走低。受養殖用鰻魚魚苗捕獲豐收的影響，活鰻魚批發價在近一個月內下降了10%～20%。判斷未來市場行情將持續走低而急於出貨的養殖從業者也在增加。同時由於近年來鰻魚市場的持續走高，相關的需求也大幅萎縮。直到去年還供應不足的市場，如今情況逆轉開始略有剩餘。
每年日本對鰻魚的需求的高峰都在7月下旬，因為7月下旬的“土用醜日”日本有吃烤鰻魚的習慣。屆時鰻魚的市場價格也趨向上漲。今年由於今後的供應將沒有懸念地增加，所以養殖業者競相搶先出貨。鰻魚的市場價格從今年5月新魚上市以來開始下跌。目前的平均批發價格為大小在200克左右的鰻魚每公斤5000日元（約合人民幣304元）前後。九州的鰻魚料理專門店表示，“也有商家為了在市場價格下跌前儘量多出一點貨，從産地免費包郵銷售過來”。
鰻魚的養殖需將捕獲的魚苗從冬季到春季經過半年的養殖後出貨。過去4年由於魚苗歉收。去年夏天開始到今年5月上半月活鰻魚的市場價格維持在每公斤6000日元左右的高位，是直到3年前的價格的兩倍多。
今年情況發生變化，鰻魚苗的捕撈豐收，中國大陸和台灣合計投入養殖池的鰻魚魚苗量激增，達到了去年4倍的規模。分析認為鰻魚苗捕撈豐收的原因是海水水溫上升，鰻魚産卵的場所北上移動所致。
與此同時，市場需求卻沒有回升。近年受鰻魚市場價格走高的影響，超市等零售店減少了鰻魚的進貨量。市場規模縮減到了峰值的2000年的1/5以下。即使供應突然增加，市場需求的回升還需要一定的時間。像“沒有商家購買所以不能出貨”（鹿兒島縣的養殖業者）這樣的情況也有。
超市使用的冷凍烤鰻魚主要以中國産為主，目前批發商正在加速處理庫存。交易價格與今年春季相比出現了20%～30%的下降，甚至有超市將以前價格區間在1700～2000日元的中國産鰻魚降到1500日元以下出售。
此前，由於進貨價格上升經營狀況惡化，很多鰻魚料理專門店相繼停業。對此，鰻魚料理專門店組織成立的日本“全國鰻魚蒲燒商聯合會”的涌井恭行理事長表示，“（鰻魚市場價格下跌）會起到阻止放棄經營（鰻魚料理）的作用吧”。
餐飲店中也出現了被這次市場價格急轉打了個措手不及的事例。吉野家從6月開始售賣的普通份“鰻魚飯”較去年相比價格提升了50日元。原因是今年夏季要使用的鰻魚，訂貨是在去年秋天進行的，當時鰻魚市場供貨不足，市場價格較高。吉野家方面表示,“沒有預料到鰻魚苗能捕撈到這麼多”。也有鰻魚料理專門店表示，“即便是市場價格回落也不能彌補到目前為止價格上漲造成的損失，正在考慮漲價幾百日元”。（東京日本橋的鰻魚料理專門店）
鰻魚資源比較嚴峻的情況一直在持續。新一季的魚苗捕撈將從今年冬季開始，到時是否能捕撈到足夠的鰻魚苗，還是個未知數。如果再次歉收的話，從今年年末開始市場又有再度漲價的可能，千葉縣的鰻魚批發商表示“未來的市場走向很難判斷”。 版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
 |
| 東京日本橋的鰻魚專門店 |
鰻魚的養殖需將捕獲的魚苗從冬季到春季經過半年的養殖後出貨。過去4年由於魚苗歉收。去年夏天開始到今年5月上半月活鰻魚的市場價格維持在每公斤6000日元左右的高位，是直到3年前的價格的兩倍多。
今年情況發生變化，鰻魚苗的捕撈豐收，中國大陸和台灣合計投入養殖池的鰻魚魚苗量激增，達到了去年4倍的規模。分析認為鰻魚苗捕撈豐收的原因是海水水溫上升，鰻魚産卵的場所北上移動所致。
與此同時，市場需求卻沒有回升。近年受鰻魚市場價格走高的影響，超市等零售店減少了鰻魚的進貨量。市場規模縮減到了峰值的2000年的1/5以下。即使供應突然增加，市場需求的回升還需要一定的時間。像“沒有商家購買所以不能出貨”（鹿兒島縣的養殖業者）這樣的情況也有。
 |
此前，由於進貨價格上升經營狀況惡化，很多鰻魚料理專門店相繼停業。對此，鰻魚料理專門店組織成立的日本“全國鰻魚蒲燒商聯合會”的涌井恭行理事長表示，“（鰻魚市場價格下跌）會起到阻止放棄經營（鰻魚料理）的作用吧”。
餐飲店中也出現了被這次市場價格急轉打了個措手不及的事例。吉野家從6月開始售賣的普通份“鰻魚飯”較去年相比價格提升了50日元。原因是今年夏季要使用的鰻魚，訂貨是在去年秋天進行的，當時鰻魚市場供貨不足，市場價格較高。吉野家方面表示,“沒有預料到鰻魚苗能捕撈到這麼多”。也有鰻魚料理專門店表示，“即便是市場價格回落也不能彌補到目前為止價格上漲造成的損失，正在考慮漲價幾百日元”。（東京日本橋的鰻魚料理專門店）
鰻魚資源比較嚴峻的情況一直在持續。新一季的魚苗捕撈將從今年冬季開始，到時是否能捕撈到足夠的鰻魚苗，還是個未知數。如果再次歉收的話，從今年年末開始市場又有再度漲價的可能，千葉縣的鰻魚批發商表示“未來的市場走向很難判斷”。 版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。
