NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      作為代表性調味品之一的胡椒的日本國內價格轉為上漲。黑胡椒和白胡椒的價格分別創出2年零1個月以來和1年半以來的高點。胡椒産量佔全球約4成的越南的産量正在減少。另一方面，以中國為代表，宅家消費堅挺，本地價格上漲。此外，貨櫃短缺導致的海上運費居高不下也是原因之一。本地庫存被認為也將減少，價格有可能出現全面上漲。

      日本的胡椒全部依賴進口。從加工企業之間的交易價格來看，用於肉和魚類料理的黑胡椒當前價格為1公斤650日元（約合人民幣39.82元）。對黑胡椒進行加工、用於杯麵等的白胡椒為1公斤850日元（約合人民幣52.09元，均為中間值）。上年同期的價格徘徊在比2015~2016年的最高值便宜約7成的低水準，目前黑胡椒較上年同期上漲18％，白胡椒上漲6.2％。黑胡椒自2020年7月以來首次上漲，白胡椒則是自2017年10月以來首次上漲。

      關於胡椒價格，2014~2016年曾因亞洲産地的歉收和新興市場國家飲食生活的變化帶來的需求增加而上漲。在越南和印度尼西亞等産地，生産者從作為奶茶「珍珠」原料的木薯和天然橡膠改為種植有望獲得更大收益的胡椒的趨勢擴大。

       胡椒從種植到結出果實需要3~4年時間。在過去價格上漲時種植的胡椒從2017年前後開始收穫，供給增加。國際胡椒協會的統計顯示，全球胡椒産量在2014~2016年為每年36萬~43萬噸左右，到2017年增至50萬噸水準。2020年據估計達到59萬噸。據悉全球需求每年增長2％左右，在2018年為46萬噸，目前在50萬噸左右。

       「生産增加高於需求」（專門商社），結果價格急轉直下。農戶的生産意願降低，「越來越多的當地農戶放棄農場或停止施肥等管理」（調味品企業）。

       最大産地越南的2020年産量預計為24萬噸，比上年減少7.6％。2020年秋季産地遭遇颱風災害也産生影響，據預測2021年的産量為22萬噸，比上年減少8.3％。

越南的胡椒農園

       胡椒的需求具備基礎佐料特有的堅挺性。「再加上新冠疫情使得在家吃飯的情況增加，看不到明顯下滑」（專門商社）。調查公司英德知（Intage）的統計顯示，從2020年日本國內超市、便利店和藥妝店的銷售金額來看，白胡椒和黑胡椒混合的「胡椒」比上年增長14％，黑胡椒粉增長18％，胡椒相關商品正在增長。

       越南的生産者目前依然擁有庫存。儘管當地價格已開始上升，但專門商社指出「並未走出低點範圍，減産的趨勢估計會持續下去，今後價格或將上升」。