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探秘雲際上的中國世界級酒莊——敖雲

2018/01/04

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      杜魯説:「我們利用這片土地的多樣性,希望通過混釀來創造該地區獨有的味道。」

     

中國的蒸餾酒和白酒酒缸被敖雲酒莊用來釀造葡萄酒

          

      沿襲當地農民在種植農作物的同時飼養家畜的傳統手法,所有流程全部由手工完成。用葡萄田的雜草和落葉餵養氂牛,再把氂牛的糞便被作為肥料滋養土地。如此迴圈不停。

   

      不過,最初也遇到了重重困難。第一年度連工具都不齊全,只好使用中國白酒的酒缸來進行發酵。釀酒員工全部為中國人。從生産到人員管理全部都是孤軍奮戰。杜魯表示「除了與他們合作,更為重要的是尊重當地人的文化」。

              

      2016年,第一批年份葡萄酒2013年份的敖雲(2萬4000瓶)一上市便獲得了很高評價。敖雲在日本的售價高達每瓶3萬4000日元(不含稅,約合人民幣1978元),作為稀有的葡萄酒而成為話題。敖雲的單寧厚重、口感深沉、芬芳馥鬱。與大量使用香料的中國菜很搭。

   

匯集西藏信仰的梅裏雪山藏在雲裏。敖雲意為「遨遊雲際之上」

  

      目前,敖雲在中國國內的銷量僅佔15%,希望將來進一步提高在華銷售比重。在慶祝豐收的活動上發言的杜魯説:「很多人説我在中國釀造出最好的葡萄酒。其實這是大家的功勞。謝謝大家」,多次向村民表達謝意。

 

      因為熱愛大自然,杜魯從心裏熱愛這份工作。他説:「創造性、自然、文化。一切盡在於此。每天都有新發現,感覺太棒了」。從他的話語中讓我們感覺也許這裡就是葡萄酒和釀酒師的香格里拉(伊甸園)。

    

      日本經濟新聞(中文版:日經中文網)編輯委員 松本和佳,攝影部 山口朋秀

   

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