NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　原島大介：中國四川成都的代表味道是麻辣。大量使用花椒和辣椒，把「麻」和「辣」組合在一起是四川料理的特點。其中最受歡迎的就是紅湯火鍋吧。

　　在店裏下單的時候，店員一般都會問湯底要多辣。有「重辣」、「中辣」、「微辣」三種，我選擇了微辣。

點火鍋的時候，店員一般會詢問湯底的辣味程度（四川省成都市）

　　但送上來的火鍋還是跟想像的不一樣，是通紅的湯底。我小心翼翼地嘗了一口湯，果然跟日本人印象中的辣味程度差距甚遠。

　　「外國人可不能點‘微辣’呀」，當地人大笑著説。對於從小習慣吃辣的四川人來説，跟中國其他地區的人對辣味的感覺程度都是不一樣的。要想點不怎麼辣的湯底，得説「微微辣」或者「不辣」才行。

　　中國的國土面積是日本的26倍，生活著56個民族。算上方言的話有無數種語言，中國人之間都無法溝通也不是什麼怪事。所以，雖然通用語是「普通話」，但不同地域所使用的説法各不相同。

　　比如説，要點一杯冰鎮啤酒，在東北叫「涼的」、在上海叫「冰的」、在成都及南方叫「凍的」。還有，雖然普通話裏有「吃」、「喝」、「吸」煙等不同的説法，但在成都統一都説「吃」。

　　我訪問了中國的各個城市，在各個地區感受語言微妙差異的同時，體驗當地有名的特色料理也算是出差的樂趣。我這樣自言自語著，放棄了辣得嗆人的「微辣」紅湯，在中間的「蕃茄湯底」享受了剩下的火鍋。  

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）原島大介 成都