NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 莫邦富：以前，我經常參與製作電視節目。尤其是製作NHK的大型記錄片時，常常會帶著攝製組去中國採訪拍攝，一去就是幾個星期或1個多月。10多年以前在中國長期工作時，除了在上海、北京等部分大城市之外，吃飯時沒有其他選項，只能吃中餐。去中國前，有些日本攝製人員會打怵，怕長時間吃中餐，口味和身體適應不了。每次我都是笑笑，説：「車到山前必有路，屆時想辦法吧。」

      一到出發的時候，我還立了一個叫日本人很為難的私人規矩：「在中國期間，吃飯時我不會點麻婆豆腐、青椒肉絲、茄汁明蝦這類日本常見的中餐招牌菜。嫁雞隨雞，跟我隨我。既然去了中國，就把吃飯也當做一個學習和了解中國的好機會。我點什麼，大家就吃什麼。當然歡迎大家提建議。」

      有的日本人第一次和我合作，聽我這麼一立規矩，會面面相覷，有點擔心。而曾經和我一起工作過的日本人則安慰道：「跟著莫邦富，你能吃到一個想不到的中國。」

      其實我基本不會點鮑魚、海參等高級食材，工作經費也不允許大吃大喝。我點的基本都是大眾菜。但是，對餐廳的要求高，儘量選口碑評價好的地方用餐。點的菜極其大眾化，比如，香椿炒蛋、臘肉西芹或臘肉炒花菜、蕃茄白菜羹、翡翠豆瓣酥、雪菜毛豆、黃魚雪菜湯、雞汁素雞、韭芽炒蛋、幹煸豆角、酸菜粉條、小雞燉蘑菇、核桃腰豆炒菱角、竹笙排骨湯或竹笙土雞湯等等。主食類則有驢肉火燒、生煎饅頭、薺菜餛飩、過橋米線、蔥油餅、海鮮疙瘩湯、鹹肉菜飯、昆山懊灶面、浙江的春餅、山東的大饅頭、上海的粢飯糕等等。

      用日本的説法，整個一個B級美食功能表，價錢不貴，可是好吃！香椿、臘肉、素雞、酸菜、核桃、菱角等，在日本是很難見到進入日常食材的，一般人更是想不到香椿、菱角也能做成美味的菜餚。而豆瓣酥簡直是人見人愛，在日本的餐桌上，蠶豆是按粒數的，一個人的食具裏給你放上2、3粒蠶豆也就到頂了。所以，豆瓣酥拿到日本來簡直可以算是土豪菜了。

      一邊吃我還一邊提問。比如，香椿炒蛋上來了，我就叫大家猜：和雞蛋炒在一起的那個綠色植物是什麼食材？猜中的獎勵我寫的書，簽名的。這樣餐桌氣氛一下子活躍起來了。等到亮出謎底後，再講述在中國的北方為什麼會愛吃香椿炒蛋。這樣以來，民俗風情、社會知識也就自然而然地滲透進了餐桌。吃飯的過程變成了一堂輕鬆愉快的學習和熟悉中國文化的課程了。朋友，怎麼樣？有沒有興趣跟隨我去嘗嘗一個不一樣的美味中國？

莫邦富 簡歷
上海出生。曾下鄉黑龍江生産建設兵團。上海外國語大學日語專業畢業後，曾在該校任教。1985年留學日本，在日本讀完碩士、博士課程。現在是旅居日本的華人作家、評論家。
著有《新華僑》、《蛇頭》、《解讀中國全省事典》、《獲得世界市場第一的顧客戰略》等50多部日文著作。



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