NIKKEI——日本經濟新聞中文版

        日經中文網特約撰稿人 健吾:香港某個無恥得過農曆年也不支薪給員工的電視臺，正宗的「霸著茅坑不拉矢」，佔著大氣電波，沒賺錢，又沒有為香港人提供好看的電視節目。他擁有的大氣電波頻譜，就總是播放重播節目。當中有一個頻道，擺明車馬，叫「歲月留聲」臺。簡言之，就是播回八十年代的電視節目。經典的節目包括重新播放三大名嘴黃霑先生、蔡瀾先生、倪匡先生的清談節目《今夜不設防》的蛇年特別篇（應是二十多年前吧），八八年的年初二煙花匯演。後來，你發現原來當事情爛到一個極點，你就覺得原來事情都沒有那麼壞。我的家人，都在看以前一位叫9的廚娘（Kitchen Diva）做菜的環節。

        當你看完一集之後，你會不禁問：以前方太為什麼煮東西的時候，會黏鍋的呢？以前煮的菜，真的很普通：蠔仔煎蛋、魚香燴塔菜、粟米肉碎羹……而且，會在你面前切切洗洗煮煮的。家常菜的定義，大概就是簡單、日常、不需要太「好看」，只要好吃，菜價相宜便可。就像台灣，于五、六十年代紅極一時的廚娘代表傅培梅做菜的時候，都是因應當時台灣社會資源不算太充裕，就用盡全力，在有限的材料中，變出最多。現在，在台灣某家高級臺菜館，就有做過傅培梅的「柴把鴨湯」，把一隻鴨所有可以吃的部份，都煮出精髓來。其他的名菜，如「鍋塌豆腐」，要把豆腐片成薄片，附上絞肉，一層一層疊起，之後再煎好再喂汁。這些，都是媽媽級的手藝。

        現在我們看煮食節目，還會做這些動作嗎？

        煮食節目，可以反映兩個文化異象。日本的煮食節目，不論是榊原鬱恵以前在富士電視臺的煮食環節，還是日本電視臺的「三分鐘cooking」，或是我最愛看的速水直道的 Moco’s Kitchen ，都是在晨早時份播放的。無他，日本女人要照顧家人上班，不少早上五時就起床，打點家人早點，出門後，八點就稍歇一息，看看ＮＨＫ的晨間十五分鐘短劇，之後就要想中午和晚飯如何。速水的煮食環節就是八時前播放的，Moco’s Kitchen做的東西，都是一些年輕人喜歡的西菜、中華料理等等。大概是為了獨居或要給男朋友「做點菜」的日本女生做的吧。而其他的電視臺大概就是八點多九點。要主婦們外出購物之前，可以「影響」她們「今晚吃什麼」。香港的煮食節目呢，一向都在中午時份。不論是大臺或無恥臺，都是在下午兩點多。香港的煮食代表，有一位中年女性、一位營養師、有一位大廚，他們都在下午出招。

        另外，煮食節目第二個最大的特色，就是當他們要煮東西的時候，觀眾很少會見到那件食材在市場買得到的模樣。比方説，當速水要用蒜頭的時候，為了要表演他的刀法，觀眾一定會看到他切東西時候帥氣的模樣。可是，他的蒜頭呢，就一定是攤在一個小器皿中，一顆一顆的。但只要有一點廚藝常識的人都知道，蒜頭一顆像花，一大顆要拆開八顆蒜，每一顆外層也有薄衣，也要用刀小心的切開底部，才可以把衣去除，然後再用。其他菜蔬，也是一樣：青椒要去囊、小棠菜要洗好一層一層有機會藏泥的骨節位、蕃茄要去皮、南瓜要去囊（或去皮），這些步驟，由於太沉悶的關係，電視上有型有坐的廚哥廚娘們，都不會在觀眾面前做。

        除了方太。她知道，如果觀眾看了電視，真的要學煮，就需要從菜市場購物。菜市場買的東西如何，她就在觀眾面前處理。有一個港女跟我説，她在煮食節目中，都烹飪。皆因，她根本不知道那些原材料，是如何洗好、晾乾，再給那個主持人用的。

        也許，在電視製作人心目中，狀若煮得好吃就足夠。然後，捧紅了一個好看的型男大主廚，再賣一堆食譜、廚具，這樣的就足夠。

        是不是真的可以令沒有煮食常識的港女學會如何煮食？不重要了。

健吾 簡歷
80年生，香港專欄作家、香港商業電臺節目《光明頂》、《903國民教育》主持，香港中文大學日本研究學系及香港大學專業進修學院講師。著書超過二十七本，主力研究日本東亞流行文化軟實力及多元性別關係等議題。

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