NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 中島惠：中國人聽到「供餐」這種説法，會産生什麼聯想呢？
     
      以前，我在採訪上海一家重點中學時，恰巧是中午11點左右，看到教室外面的走廊裏，擺放著很多塑膠材質的巨大盒飯盒。用手摸了一下餐盒，感覺熱乎乎的，我拜託老師，特意看了裏面裝的盒飯，裏面滿滿地裝有3種菜和白米飯，份量可以打滿分。而且看起來也很可口。

      但是，這並非「供餐」，而是「盒飯」。

      日本人如果上公立學校，在小學1年級至初中3年級的9年裏將享受供餐。所謂供餐指的是為特定的多數人提供相同的菜餚，包括學校供餐、醫院供餐、老人福利設施供餐等各種類型，但在日本提到「供餐」，一般指的是中小學的供餐。

      日本的供餐制度自二戰結束之後的1947年啟動，歷史很悠久。當時，日本有很多營養不足的孩子，供餐的目的是幫助孩子們攝取僅靠在家就餐難以滿足的營養。詢問記得當時情況的人，會經常提到脫脂奶粉這個説法。所謂脫脂奶粉指的是，去除牛奶的乳脂肪成分和水分，然後製成粉末。雖然營養價值很高，但據説口感不佳，如果詢問老年人，會滔滔不絕地講述「脫脂奶粉如何難喝」的故事。

      我就讀的也是公立的中小學，因此吃了9年供餐。是從1970年代到80年代，當時供餐品質已經非常好（雖説如此，但並沒有覺得特別好吃）

      我至今仍記得的供餐包括紡錘形麵包、咖哩飯、冬粉沙拉和奶油菜湯等。雖然記憶不太準確，但肯定有的是1個麵包、1瓶牛奶、每天更換的主菜和副菜、飯後甜點這5種。主食盤子、副菜盤子和分叉湯匙（湯匙前端呈叉子形狀）擺放在鋁製托盤上，並不放在快餐盒裏。

      供餐功能表由各地方政府決定，會將功能表製成一覽表，提前1個月發給各個家庭，以避免與各家晚餐的功能表出現重覆。

      在我就讀的小學，在小學校園內的供餐烹調室，由數名女性製作供餐（我們平時稱呼她們為「供餐阿姨」，非常熟悉），在靠近烹調室的教室，從上午開始，當天菜餚的香味就飄過來。

      供餐與盒飯不同，是按照班級用巨大的鍋大量製作主菜和副菜。一到供餐時間，就統一擺放到走廊裏。由供餐值日生（4～5人）去取巨大的鍋，並抬回教室內，然後將食物分發到每個人的盤子裏。並非像盒飯那樣放在飯盒裏，而是自己分發熱乎乎的菜餚。

      如果不習慣，會將1人份盤子裏的份量放得過多或過少，那就失敗了。在我上學的時代，每個班級有30人左右，如果在開始分發的最初階段，給一個人盛得過多，最後幾個人的份量就會不夠了。要均勻地分發，需要「竅門」和「熟練」，這非常困難（順便補充一下，小學1年級學生由於年齡太小，很難分發熱菜餚，因此由6年級學生幫忙分發）。

      在供餐值日生分發完菜餚之後，其餘學生要按順序去拿，拿回自己的課桌。課桌平時都面朝黑板擺放，只有在吃供餐的時候，每5～6個人分為一組吃飯，因此可以挪動課桌，以便能看到彼此的臉。

      在老師的示意下，所有學生一起説「開動了」，隨後一邊吵吵嚷嚷興奮地説話一邊吃供餐。

      當時我認為這種情況是理所當然的，但在得知海外學校的午餐情況之後，才知道日本的供餐並非理所當然。

      在吃供餐的時候，同學之間需要在短時間內相互合作，我借此學到了事情的步驟、對朋友的關照以及對食物的感謝之心等。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者，1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》（均由日本經濟新聞出版社出版）等。

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