NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文網特約撰稿人 青樹明子：一位中國朋友曾在日本生活了半年時間。在這期間，我多次邀請這位朋友到自己家，和我的家人一起圍著餐桌吃飯，當時想的是，讓這個朋友嘗嘗我們日本人平時吃的家常菜。 如今，高檔日本料理在中國也能吃到。但是，日本人家裏由日本人製作的飯菜應該沒機會吃到。

      在我家的家常菜中，有一個菜令朋友特別喜歡。那就是中午吃的手工製作的義大利面——蒜香辣椒橄欖油義大利面。
“雖然中國也有，但日本式更加好吃”
      朋友（説明一下，是男性）説，希望我教他製作方法。
“希望回到中國之後，做給女兒吃”

      製作方法很簡單。我也會做。就是用橄欖油、大蒜和辣椒將愛吃的蔬菜（茄子和花椰菜等）和培根一起炒好，然後放入煮熟的義大利面拌均勻，再以鹽和胡椒調味即可。朋友非常高興，據説回到中國之後，做給家人吃了。

      蒜香辣椒橄欖油義大利面並非純粹的日本料理，但在日本，卻經常被擺上家庭的餐桌。此外，日本女性都能做很多種這樣的義大利面。

      日本人的家常菜被譽為在世界上種類最豐富。在每天的餐桌上，日本料理自不必説，同時還會擺上全世界的菜肴。雖然原本是外國菜肴，但已經日本化，因此這也屬於日本料理。近年來，外國人似乎希望學習這種日本家常菜。像上述我的朋友那樣，在日本學習烹飪、回到本國後試著做的情況很流行。

      如果長期在日本生活，這也是可能的，但如果像遊客那樣短期停留，很多人會認為沒有學習烹調的時間等、學習起來非常困難。但事實並非如此。目前面向訪日遊客的烹飪培訓班已經出現。

      例如，京都一家烹飪培訓班正在定期推出面向外國遊客的日本料理講習會。從此前的成績來説，通過面向澳大利亞、紐西蘭和美國人的講習會，介紹了“日本家庭中經常出現的菜譜”，面向墨西哥遊客舉行了“天婦羅和壽司”講習會，通過面向南韓學生的講習會，介紹了“日本食材和烹飪方法”等。

      東京也有烹飪培訓班。東京一家面向外國人的日本料理培訓班的廣告詞是，“20分鐘即可學會！　用英語教授普通家庭中吃的和食”。功能表為主菜和副菜各1個、湯菜以及餐後甜點，作為日本菜的基礎，“湯汁的用法”是必不可少的。

      作為旅行資訊內容具有世界最大瀏覽量的TripAdvisor (中文名：貓途鷹)提到的是“Cooking with Mari”。這是以外國遊客為主要對象、教授各個季節應季日本家常菜的烹飪培訓班。烹飪培訓班全年有1000名以上外國遊客參加。據創辦者滑志田真理的部落格表示，外國人也能製作的日本菜肴需要具備三個條件。其一是被外國人接受的味道，第二是不過度複雜，第三是材料在當地也能買到，或者能輕易從日本帶回。

      滿足這三個條件的日本家常菜包括以下功能表。在中國也可以製作，請大家也作為參考。

1．咖哩飯（配菜在任何國家都能買到。黃油麵醬在大部分日資超市都有出售。）
2．什錦煎菜餅（在中國，也有麵粉出售。而且做法非常簡單。）
3．各種火鍋（在日本各個家庭，一到冬季，幾乎每晩都有各種火鍋擺上餐桌。只要改變材料和調味料，就能享受味道不同的火鍋。尤其推薦給經常吃火鍋的各位中國讀者）
4．日本式炒麵（提到日本的麵食，首推拉麵和烏冬面，但日本式炒麵也不容忽視。以前，我給中國的同事做過日本式炒麵，結果對方説“以後希望每天都吃”。）
5．蛋包飯（蛋包飯是以類似煎蛋卷的煎雞蛋，包裹以番茄醬調味的米飯。屬於代表性的日本式西餐。這是成年人和兒童都非常愛吃的功能表，我感覺或許不會有外國人不愛吃蛋包飯。）
6．手卷壽司（只要準備醋飯、海苔和配菜即可，因此是任何地方都能製作的待客功能表。配菜包括金槍魚和大麻哈魚等，在超市都能買到，如果不愛吃生魚，可以選擇鱷梨、雞蛋和黃瓜等蔬菜。）

       食物是最好的溝通工具。中國遊客的爆買已經告一段落，今後訪日旅遊的重點進入了“體驗日本”這一第二階段。雖然日程或許很緊湊，但利用下午的一點時間，學習日本料理，無疑也將成為留在記憶中的訪日旅遊。

青樹明子 簡歷
畢業于日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電臺日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》、北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》《日語加油站》節目製作人、負責人及主持人。出版著作《小皇帝時代的中國》、《在北京開啟新一輪的學生生活》、《請幫我起個日本名字》、《日中商務貿易摩擦》等。譯著《蝸居》等。

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