NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日經中文特約撰稿人  張維中：離開早開的春櫻溪水小徑，看盡天然好景，視覺縱使已經滿足，但身體卻也忽然感覺亟待補給。嘴饞了，那麼不如就來尋找熱海當地的傳統老鋪吧！在日本，每一個極具歷史的城鎮，勢必都會有歷史悠久的和果子店。因為人生苦短，甘美的和果子，永遠都能在適當時分，扮演起拯救靈魂的萬靈丹角色。

      從「熱海銀座商店街」背對著親水公園的方向一路直走到底，有一間我喜歡的百年和果子老鋪，同時也是拜訪此地不容錯過的重要地標。這間名為熱海「本家常盤木」（ときわぎ）的老店創業於1918年，主要聞名的和果子是以羊羹為首。號稱百年相傳的手工和果子製作技法，時至今日衍生出各式口味，包含了最傳統也是最受歡迎的招牌本煉羊羹、小豆羊羹；有使用四國高知縣産的栗子、柚子，製作而成的栗羊羹和柚子羊羹（冬季限定）；還有用京都抹茶作成的抹茶羊羹。

既然特地來到靜岡了，或許就想嘗嘗使用當地食材製作而成的羊羹吧？那麼很推薦試試看熱海生産的夏蜜柑製成的熱海蜜柑羊羹。柑橘的香味清新可口，顛覆羊羹濃稠過甜的印象。可惜是只有夏天才有出品限定産品。時程錯過了，那麼就試試看也是使用産自靜岡的梅子，製成的梅羊羹吧。羊羹內添加進紫蘇，兩種口感融合起來，甜中略帶鹹味，可説是店裏販售的羊羹中，最特殊的味道。

      但我個人更為推崇的，是跟店名相同名字的一種羊羹，常盤木。常盤木羊羹跟一般羊羹綿密的口感完全不同，製作方式是把羊羹自然風乾，做成一種粗脆的特殊羊羹。表面因乾燥而生成糖分結晶，咬下去時先是一層薄薄的脆皮，但內餡則保有紮實的羊羹原感，算是一次能品嚐到兩種感覺的羊羹。從初代創業者前澤鶴吉到當今四代目的曾孫壽美江，熱海「本家常盤木」宣稱不使用任何添加劑，因此包括常盤木在內的所有羊羹，賞味期限都很短。提醒大家購入之後，最好幾天內就能吃完，否則就會愈來愈硬，失去美味。

      有趣的是，這間「本家常盤木」的店名其實是用日文片假名寫成的「ときわぎ」，而在十字路口對面，則有另外一間是用漢字「常盤木」店名寫成的「常盤木羊羹店」。原來，這間「常盤木羊羹店」是在「本家常盤木」二代經營者時，從家族成員中分支創業的店家。比起「本家常盤木」來説，「常盤木羊羹店」似乎更懂得新時代的行銷手法，除了在店內開設年輕人喜愛的咖啡館以外，也嫺熟運用網路社群和媒體報導的力量，增廣知名度。

      本家常盤木，常盤木羊羹店，源頭雖然一致，但現今卻互不承認，甚至連「暖簾分家」都不認同，僅認為自己才是最正宗繼承祖先遺志的百年老店。要説哪一間才是正宗呢？抑或是哪一間才是傳承了真正的原始美味？一條馬路，對站著兩份命運，隔出了兩個看似對立的店舖。不過，在我看來，他們其實卻又是共生共用著歷史資産的和果子老鋪。

      有故事的地方，就有日本和果子。和果子店故能淵遠流長，讓身為旅人的我們，能從老鋪的建築、歷史和食物的口感中，體會那恍如包裹在內餡中，記錄著一個地方的歲月。

張維中 簡歷

台北人，現居東京。在臺取得文學碩士後，08年來日。早稻田大學別科、東京設計專門學校畢業。現于東京任職傳媒業。大學時以長篇小説踏入文壇。近作為散文《東京模樣》、遊記《愛的魔幻旅行》、《東京，半日慢行》、《一日遠方》、小説《戀愛成就》。

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