NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      日本竹林農場Wakayama Farm與大型日式筍幹生産商丸松物産合作開發出了使用日本竹子的筍幹。日本市場上，中國産筍幹佔大部分。筍幹的國産化有利於解決日本的閒置竹林問題。兩家企業計劃確立銷路，將這種做法推廣到日本全國。

      近日，丸松物産開始限量發售醬菜“國産筍幹下酒菜 黑胡椒味”。今後還將推出面向拉麵店等的商用筍幹。

5月左右收穫的1～2米左右的嫩竹，乾燥後做成筍幹

      為了大量生産，丸松物産還從Wakayama Farm以外的農戶及林業從業者購買原料竹。如果是已加工到乾燥的狀態，收購價格是普通竹筍的4倍左右。需要去渣及乾燥等加工，但難以加工時，還支援在Wakayama Farm購買竹子及代加工。

      2022年的筍幹産量預計在800公斤左右。價格正在調整，不過目標是降到進口産品的2倍左右。

      筍幹是將跟人一樣高的幼竹發酵後製成的。日本國內消費的筍幹9成以上由中國大陸和台灣生産，原料是在熱帶地區生長的麻竹。獨特的風味源於麻竹特有的強烈香味。

      在日本，很難用普通的孟宗竹（毛竹）筍做出同樣的味道。Wakayama Farm與丸松物産合作，從2019年開始研發了新的生産技術，不發酵毛竹筍，而是通過煮制去除澀味之後進行晾曬，再用專用烘乾機烘乾來製作筍幹。

      製作出來的筍幹味道清淡。但近年來越來越多的拉麵店開始推出味道細膩的拉麵，為了不影響湯汁的味道，使用香味較淡的筍幹，或者乾脆不使用筍幹的拉麵店不斷增加。也有越來越多的拉麵店執著于國産材料的原因，兩家企業認為存在充分的需求，於是決定實現商品化。

      有人指出，如果竹林放任不管，每年會不斷擴大，可能會對周圍的植被産生不良影響，或者導致地質災害。

      如果筍幹成為對農戶和從事林業的人具有吸引力的副業收入來源，將對防止閒置竹林擴大做出巨大貢獻。

      栃木縣也一直在針對閒置竹林推進相關對策。2021年度對9.4公頃閒置竹林實施了砍伐和修整。從該項目首年度（2013年度）開始修整的閒置竹林面積累計達到112.4公頃。

      Wakayama Farm經營著日本為數不多的竹林旅遊農場“若竹之杜 若山農場”。社長若山太郎表示：“希望能夠創造一個契機，讓人們更加喜歡竹子，而不是將其視為‘竹害’並厭棄”。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 宇都宮支局 加藤敦志