NIKKEI——日本經濟新聞中文版

       服務剛推出沒多長時間，目前已經約有500名顧客使用。該公司力爭在1年裏將人數增至1200~1300人。每月從每位顧客收取4000日元，一個月就會有400萬日元，一年就會有4800萬日元的穩定營業額。

       需要解決的課題是如何確保利潤。視頻和音樂等數位內容的成本基本不會隨會員人數增加而改變。但一方面，在餐飲行業，顧客使用頻率提高的話，食材費等成本將隨之增加。由於收入是一定的，利潤管理並不容易，不少店舖撤出此類服務。餐飲行業的定額制並不是「萬寶槌」。

       關鍵在於預測來店頻率和盈虧分界點。金之藏起初打算將包月費用設定在3000日元（約合人民幣189元）。但是計算後發現，每月來店頻率超過12次的話，就會低於盈虧分界點，存在虧損風險。最終將包月費用設定在4000日元，設想顧客平均每月來店4次，能夠確保一定的利潤。

       日本餐飲網站開發商favy在2016年推出每月付費3000日元即可暢飲咖啡的「Coffee Mafia」服務，但是用了9個月時間才實現盈利。原因是誤判了顧客來店頻率。一週營業5天，原本預計每人平均每月來店16次，但實際上為22.8次，大幅高於設想的頻率。

在「Coffee Mafia」，成為會員後可以免費喝咖啡

       該公司採取了豐富甜甜圈等搭配餐品的對策。通過增加種類向並顧客推薦等舉措，「順便購買」的比例提高至2成左右。當前，會員費佔到營業收入的45%，搭配餐品的收入增加至39%，確保了近3成的營業利潤。

       會員的續費率高達90%。據悉由於獲得了大批常客，容易通過店員與顧客的交流推薦新的搭配餐品。favy社長高梨巧表示，「定額服務成為增加與顧客接觸的入口」。

       大戶屋控股曾討論在套餐店「大戶屋餐館」推出定額制服務，但最後放棄。該公司原本計劃以高中生及以下的學生為對象推出服務，但考慮到使用頻率，認為存在無法確保收益的風險。

       視頻和音樂領域的定額制服務正在向餐飲店擴大。每月只需支付幾千日元即可多次到店用餐，這種服務越來越受歡迎，對象向居酒屋和拉麵店擴大。日本家庭的餐飲費支出在最近20年呈觸頂狀態，每月大約有1.3萬日元（約合人民幣820元）。對於競爭激烈的餐飲行業來説，定額制是招攬顧客的絕佳手段。不過與視頻等數位內容不同，在餐飲行業，成本隨著顧客人數的增加而膨脹。但定額制是一把雙刃劍，如果在盈虧管理方面出現失誤，很可能導致虧損。