NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　在日本，一直以來主要依靠捕撈的高級食用魚的養殖及銷售正在不斷擴大。地方的水産養殖者開始養殖紅甘鲹（學名：Seriola dumerili）、櫻鱒（學名：Oncorhynchus masou，又稱馬蘇鮭魚）等高級魚類，希望通過提供不易被市場影響的高價魚來穩定收益來源。消費者也將有機會品嚐到更多種類的美食。

料理店展示的紅甘鲹

　　位於鹿兒島縣的小浜水産和大阪市的飼料公司阿波羅日本決定從5月開始銷售紅甘鲹。養殖的紅甘鲹體型可達一般甘鲹的兩倍，這樣大小的野生魚在市場上非常罕見。由於其體型較大，所以脂肪含量更高，口感更好。

　　批發價比一般的養殖甘鲹高出20～30%，大約為每公斤1600日元（約合人民幣98元）左右。首先將於5月開始向各大餐飲店等供貨約2000條進行試銷售。傳統上甘鲹大多用於製作生魚片，對此阿波羅日本的白石俊訓社長表示：「大型紅甘鲹既可以烹煮也可以烤製，需求量的增加值得期待」。

　　在海中養殖真鱒的幼魚，使之長成大型櫻鱒的項目也在不斷的增多。櫻鱒作為春季的時鮮，在某些人群中很受歡迎。但目前養殖量和野生魚的捕撈量都還很少。櫻鱒是鮭魚、鱒魚類的一種，但售價一般在普通鮭魚的2～3倍左右。

　　宮崎縣的漁業生産組合已於3月開始進行銷售。以每公斤2000日元以上的價格供貨給當地的餐飲店。今後還將推廣到東京圈。福岡市從事養殖魚銷售的Nichimo水産養殖今年春季開始面向各大超市銷售在三重縣養殖的櫻鱒。

　　位於沖繩縣石垣市的水産綜合研究中心——西海區水産研究所亞熱帶研究中心正在探索東星斑的養殖工作。這種味道出眾的白肉魚是沖繩地區産的高級魚的一種。在中國，東星斑是一般在宴請中才會使用的高級食材，飯店的售價一般都在每公斤2萬日元以上。該研究中心希望用3年的時間來確定養殖技術。

　　真鯛、鰤等傳統養殖魚的需求一直停滯不前，這也是新品種養殖魚的養殖活動不斷擴大的原因。Nichimo水産養殖方面表示：「顧客對於新品種養殖魚的需求很多，首先要提升其作為高級魚的知名度。」 版權聲明：日本經濟新聞社版權所有，未經授權不得轉載或部分複製，違者必究。