日本最高級A5和牛肉越來越多的煩惱
2019/06/24
另一方面，市場上也開始對A5等級和牛佔比過高産生警惕。一位中間商嘆息道「A5增加到現在這麼多，失去了稀缺性」。隨著健康意識不斷增強，需求脂肪較少的紅肉的消費者逐年增加，但「（消費者）不得不高價購買需求不大的雪花肉」，該中間商這樣發牢騷。
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和牛的價格依然居高不下，開始與通貨緊縮意識深刻的消費者需求出現不匹配。2018年和牛（閹割、A5）的批發價較2010年的每公斤2139日元上漲了30%以上。一位超市採購負責人表示「當前需要的是比A4、A5和牛便宜的A3和牛和普通的日本國産牛」。一名餐飲店經營者也表示「最近（普通）國産牛的採購量正在增加」。
在品種改良一線，此前重視增加雪花脂肪量，但入江表示「如今品種改良已將重點轉向提高脂肪的品質」。但他也表示，「實現品種改良需要以10年為單位的時間。一段時期內，A5的佔比會估計還會繼續增加」。
日本經濟新聞（中文版：日經中文網） 嶋田航斗
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