NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　日本農林水産省將加大日本國産食材及和食文化的海外宣傳力度。2016年度起，將為使用日本國産食材的海外日本料理店頒發認證標識，從事日本料理的外籍廚師也將獲得資格認證書。日本農水省將與在海外從事日本食材業務的雅瑪多運輸及龜甲萬等民間企業合作，尋找海外的日本料理店，動員其使用國産食材。跨太平洋經濟合作協定（TPP）即將生效，日本料理在海外的人氣日漸高漲，此舉有助於擴大日本的農産品出口。

　　日本農林水産省將根據標準，為使用日本國産食材的日本料理店頒發認證，併發放認證標識，店方可宣傳其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本國産食材的料理，即可成為認證對象。以經營壽司、懷石料理和日式火鍋等日本傳統料理店為主，如果法國餐廳使用日本國産牛肉烹製牛排，也可成為認證對象。正在考慮將具體執行工作委託給日本全國農業協同組合聯合會（簡稱：JA全農）和日本貿易振興機構（JTRO）等。

　　在尋找海外的日本料理店之時，農林省將委託在海外開展業務的日本民間企業和團體進行協助。除了龜甲萬及雅瑪多之外，貿易公司、農業法人及釀酒企業等約20家公司和團體也將加入。企業和團體將共用日本料理店的資訊，並應用於商業活動。還有提議希望與JA全農合作，銷售應季蔬菜和水果，以及介紹新産品。

　　關於外國人日本料理廚師的認證制度，主要制定了4個標準，分別為和食文化知識的了解、生魚片等食材的衛生管理、煮製湯汁等烹飪技能及日式禮儀等待客方式。可在日本料理店和烹飪專業學校研修，廚師可獲得分等級的資格認證。共分3個等級，在日本國內料理店有2年以上實際工作經驗，可獲得「金牌」認證，烹飪專門學校畢業並有1年左右實際工作經驗，可獲得「銀牌」認證，進行過數日研修的人可獲得「銅牌」認證。

　　截至2015年7月，海外日本料理店約有8.9萬家。由於全球掀起和食熱潮，2年半時間增長了1.6倍，但很多店舖沒有使用日本國産食材，或者廚師根本不具備和食的基本知識。據農水省分析，「以亞洲為中心，追求高品質日本國産食材及和食的消費者正在不斷增多」。
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