NIKKEI——日本經濟新聞中文版

      一提到日本的香川縣，很多人就會想到讚岐烏龍面。為了提高品牌價值，香川縣還為此開發出了小麥的新品種。有人説，這麼好吃的小麥，也可以做餃子皮試試。於是，香川縣內的中餐館等合作，開發出了利用當地食材的「讚岐餃子」。餃子皮的材料一樣，但餡料和烹飪方法各不相同。

      讚岐餃子這一項目來源於2020年秋季原定在高松市舉辦的中華料理相關人士全國大會。作為大會舉辦地，香川縣開始研究可以做地方宣傳的餃子。條件是餃子皮用香川縣開發的小麥「讚岐之夢」的烏龍麵粉製作，餡料儘量使用香川縣産的食材。

      策劃該項目的香川縣中華料理生活衛生同業組合的理事長高照惠表示，「也有人説使用品牌豬肉成本不划算，但1萬日元的餃子應該也不錯」。全國大會受疫情影響推遲了，但各店舖都推出了新品種的餃子，現在以高松市內為中心，可在17家店品嚐到各種新式餃子。

      由於使用做烏龍面用的麵粉，餃子吃起來很有嚼勁，餡料也包含了各個料理人的個性和創意。

中國料理北京本館的檸檬餡兒煎餃

      在高松市中心商店街上一家名為「中國料理 北京本館」的飯店，餃子餡兒使用了當地的瀨戶內檸檬。總廚師長中井和人説：「擠上一些檸檬汁，會讓人想起清爽的瀨戶內的景色」。恰到好處的酸味，顛覆了餃子的印象。他説：「擠青檸檬汁，香味特別棒」。

China長江柳迫店的水餃強調香草和紅油的香味

      高松市西部的「China長江 柳迫店」做的是作為主食吃的餃子，在餃子皮的口感上下了功夫。餃子皮順滑彈牙，還有香草和紅油的香味。店主柳迫勉表示：「我從四川廚師那裏學到的，想做出這種可以説是古典的料理」。

Aburaya的餃子使用自製黑蒜，實現了實惠的價格

      還有一家名為「Kodawari Ramen Aburaya」的拉麵店推出了黑蒜餡兒的餃子。黑蒜有一種獨特的甜味。這家店的大森敬弘表示：「我們想增加菜品的附加值，但拉麵店也不能賣太貴的餃子」。因此，該店自家栽培加工黑蒜等，削減了成本，實現了5個餃子400日元（約合人民幣23.21元）的價格。大森敬弘説：「不想破壞家常食品的這一定位」。

      讚岐餃子不僅可以在店裏吃，有的店還做外賣和網購。可在「香川的美食Happy Project」網站上購買。

      日本經濟新聞（中文版：日經中文網）高松支局長 竹內雅人