NIKKEI——日本經濟新聞中文版

　　從現有廠商來看，線上銷售額排名第一的九陽主要面向家庭以小型簡單的烹飪機器人展開攻勢。排名第二的是廣東賽米控人工智慧集團，該公司主要向醫院及機場等供貨。

　　新興企業也在崛起，深圳飯來科技獲得了投資基金的投資，面向家庭生産低價産品。除了上海愛餐之外，大型房地産企業碧桂園也為北京冬奧會提供了烹飪機器人。

　　中國的烹飪機器人市場擴大的背景是，餐飲行業面臨著確保人才和成本增加等課題。

　　中國的少子老齡化正在加劇，15歲～64歲的勞動年齡人口在2013年達到峰值後開始減少。此前，外來務工人員對餐飲行業起到了支撐，現在流向城市的務工人員數量也出現減少傾向。工作時間長、工資普遍較低的廚師越來越難招。房租和電費等固定費用也不斷增加，烹飪機器人因有助於解決這些問題而備受期待。

　　烹飪機器人的發展將推動餐飲店進一步走向「完全無人化」。在中國，顧客通過支付寶或微信等讀取功能表、點菜、付款已經十分普遍。

　　受新冠疫情的影響，非接觸式服務的需求增加。在這一有利因素的推動下，把菜餚送至餐桌的送餐機器人也越來越多。如果全方位引進這些機器人，每個餐飲店的員工人數可能減少到最低限度。

　　但也存在課題。目前除了裝盤之外，烹飪機器人還不能切肉切菜。需要使用已將食材完成清洗、稱重、切割的「半成品凈菜（Meal Kit）」，餐飲連鎖店必須配備進行這些作業的設施。烹飪機器人能夠做的菜品也有限，各廠商需要進一步開發相關技術。

　　日本經濟新聞（中文版：日經中文網）土居倫之 上海