NIKKEI——日本經濟新聞中文版

日本料理

　    為保持健康，最好不要每天食用同一個國家的菜。這相當於投資理論所説的分散風險。如果只投資一種商品，在投資得當時固然獲利豐厚，但若投資失敗就將蒙受巨大損失。在商業領域，分散投資多種商品降低風險已經成為理所當然的常識。

　    回過頭來説説中國人的平均壽命，2006年前後的統計數據好像是男性為71歲，女性為74歲。與以往的日本相同，很多人死於高血壓導致的疾病。中國人的飲食習慣還存在很大的改善空間。尤其是北方人有必要減少鹽分攝入。我每次去北京時都對熟人説「最好少吃太鹹的菜。西餐鹽分用量較少，偶爾吃一些有益健康」。但聽到建議後，大部分人都會毫不猶豫地表示反對，稱「中國人只能吃中國菜。外國菜不好吃。人上了年紀以後飲食習慣很難改變」。

　    如果是這樣，中國北方人是否可以多吃廣東菜和上海菜？畢竟這些菜系鹽分較少。北京提供中國各地美食的餐廳也在不斷增加，可以輕鬆吃到各地的佳肴。超市也已經很容易買到與南方相同的食材和調味料，只要記住烹調方法，在家也可以做中國各地的美食。

       但據説這個方法也有行不通的地方。北京的廣東菜和上海菜為了適應北京人的舌頭，已經加重了口味。在家做南方菜時，味道也已經不知不覺與北京菜沒有什麼區別了……

（本文僅代表個人觀點）

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