演播室by明子(65)日本迎來早餐熱潮
2015/05/18
日經中文網特約撰稿人 青樹明子：旅行的主要樂趣之一或許就是，只有當地才能體驗到的當地特有的早餐。我在這方面擁有很多經歷。
在巴黎的露天咖啡店。加入大量牛奶的牛奶咖啡和羊角麵包讓我感受到「呆在巴黎的幸福」。紐約則是酒店的早餐。酥脆的培根和黏糊糊的半熟雞蛋，讓我體驗到American Breakfast（美式早餐）的奧妙。柏林・咖啡廳的早餐是香腸搭配有點硬的德國麵包，而在胡志明市的露天攤床，我享受到了米粉。
在我為錄製廣播節目而每月去一次的廣州，廣播電臺附近的粥專賣店的皮蛋瘦肉粥讓我感動。對於日本人來説，粥給人的感覺是只有生病時才會吃，而這家店的粥非常可口，讓這種感覺煙消雲散。
早飯具有與午飯和晚飯不同的味道，那是一種難以忘懷的記憶。
此時我突然想到。到訪日本的各位外國人是否吃過日本的傳統早餐呢？吃過之後有什麼感覺呢？首先建議大家在酒店等吃「日式早餐」。代表性的日式早餐是米飯搭配放入大量配料的大醬湯、烤魚、煎雞蛋以及豆腐等。雖然食材有所不同，但從一般家庭的早餐來看，日式早餐基本上是這樣的感覺。
日本式早餐有利於健康，這一點自不必説，同時據稱對於激活大腦非常有效。要補充在睡眠期間失去的能量，米飯最為適宜。米飯可以被慢慢消化和吸收，平穩提高血糖值。此外，葡萄糖被不斷輸送到大腦，然後轉變為一天的能量。
這是日本人從祖先那裏繼承的優秀的飲食文化，但近年來，正逐漸從日本人早上的餐桌上消失。在中國也如出一轍，對於繁忙的現代人來説，吃起來更加簡便的早餐開始成為主流。據一項調查顯示，日本人的一半以上回答稱早上吃麵包。
在變為吃麵包之後，早上的功能表呈現出簡化的趨勢。烤麵包和咖啡成為主流，如果加上雞蛋和蔬菜，就成為超豪華版早餐。對於難以享受住處靠近工作單位這種奢侈的日本人來説，通勤和上學花費1小時以上成為家常便飯，早上基本沒有時間。同時，前一天晚上由於加班等原因，回家也很晚。
總之就是沒有時間。如果有時間悠閒地吃早飯，還不如多睡5分鐘。這一點日本和中國完全相同，同時不管是社會人還是學生，也完全沒有區別。
但在最近數年來，雖然緩慢，但日本人的早餐正在發生變化。在一天中曾容易被輕視的早飯開始得到重新認識。
在日本人中風行的「早餐熱潮」首先出現在餐飲行業。正如此前介紹的那樣，以獨身者為中心，得到喜愛的是「咖啡館」的早餐服務。以一杯咖啡的價格，可以買到烤麵包和雞蛋等，這種早餐服務的功能表也逐漸變得豐富多樣。此外，快餐行業也開始加強早餐功能表。日本麥當勞推出了日本獨有的早餐功能表，同時備受日本人歡迎的「摩斯漢堡」和「美仕唐納滋」等餐飲連鎖企業也在加強早餐功能表。
更加受關注的是由海外進駐的早餐專門餐廳。
成為早餐熱潮先驅的或許是，在東京表參道等處營業的「bills」。原本是從澳大利亞雪梨發展起來的餐廳，主要服務是「早餐」。包括美式炒蛋和烤薄餅，這些功能表不僅在早上，而且是全天供應。
東京原宿的「Eggs’n Things」也屬於備受歡迎的早餐專賣店。這家店的賣點直截了當就是「All day Breakfast」。其含義是，在一天中隨時能吃到美味的早飯菜品。最受歡迎的是烤薄餅，即使是下午，也經常需要等待1小時乃至2小時才能吃到。
早餐菜品為什麼如此受歡迎呢？答案是早餐給人以「健康」、「積極」和「有活力」等印象。這不僅是在早上，而且是一天中都需要的狀態。
這種趨勢曾被認為只能持續二年時間，但早餐熱潮在日本或許仍將持續下去。不僅是上面提到的烤薄餅、法式烤麵包、班尼迪克蛋（Eggs Benedict），2015年烤麵包將成為新的潮流。
在位於東京銀座的高級長方形麵包專賣店「CENTRE THE BAKERY」，每個售價1000日元（約合人民幣50元）的高級麵包極為暢銷，在店內，還可以選擇各種烤麵包器具進行烤製，同時可以用炭火烤製，吃到各式各樣的麵包。
順便補充一下，對我來説，最難以忘懷的早餐是在中國留學期間在北京語言文化大學，在第一節課和第二節課中間的休息時間，在校園裏的食品攤吃的早飯。那是咖啡和剛出鍋的炸春捲等極為簡單而混搭的功能表，但那種炸春捲的美味和熱乎乎的咖啡味道讓我至今記憶猶新。
青樹明子 簡歷
畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》、北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》《日語加油站》節目製作人、負責人及主持人。出版著作《小皇帝時代的中國》、《在北京開啟新一輪的學生生活》、《請幫我起個日本名字》、《日中商務貿易摩擦》等。譯著《蝸居》等。
本文僅代表個人觀點，不代表日本經濟新聞（中文版：日經中文網）觀點。
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在巴黎的露天咖啡店。加入大量牛奶的牛奶咖啡和羊角麵包讓我感受到「呆在巴黎的幸福」。紐約則是酒店的早餐。酥脆的培根和黏糊糊的半熟雞蛋，讓我體驗到American Breakfast（美式早餐）的奧妙。柏林・咖啡廳的早餐是香腸搭配有點硬的德國麵包，而在胡志明市的露天攤床，我享受到了米粉。
在我為錄製廣播節目而每月去一次的廣州，廣播電臺附近的粥專賣店的皮蛋瘦肉粥讓我感動。對於日本人來説，粥給人的感覺是只有生病時才會吃，而這家店的粥非常可口，讓這種感覺煙消雲散。
早飯具有與午飯和晚飯不同的味道，那是一種難以忘懷的記憶。
此時我突然想到。到訪日本的各位外國人是否吃過日本的傳統早餐呢？吃過之後有什麼感覺呢？首先建議大家在酒店等吃「日式早餐」。代表性的日式早餐是米飯搭配放入大量配料的大醬湯、烤魚、煎雞蛋以及豆腐等。雖然食材有所不同，但從一般家庭的早餐來看，日式早餐基本上是這樣的感覺。
日本式早餐有利於健康，這一點自不必説，同時據稱對於激活大腦非常有效。要補充在睡眠期間失去的能量，米飯最為適宜。米飯可以被慢慢消化和吸收，平穩提高血糖值。此外，葡萄糖被不斷輸送到大腦，然後轉變為一天的能量。
這是日本人從祖先那裏繼承的優秀的飲食文化，但近年來，正逐漸從日本人早上的餐桌上消失。在中國也如出一轍，對於繁忙的現代人來説，吃起來更加簡便的早餐開始成為主流。據一項調查顯示，日本人的一半以上回答稱早上吃麵包。
在變為吃麵包之後，早上的功能表呈現出簡化的趨勢。烤麵包和咖啡成為主流，如果加上雞蛋和蔬菜，就成為超豪華版早餐。對於難以享受住處靠近工作單位這種奢侈的日本人來説，通勤和上學花費1小時以上成為家常便飯，早上基本沒有時間。同時，前一天晚上由於加班等原因，回家也很晚。
總之就是沒有時間。如果有時間悠閒地吃早飯，還不如多睡5分鐘。這一點日本和中國完全相同，同時不管是社會人還是學生，也完全沒有區別。
但在最近數年來，雖然緩慢，但日本人的早餐正在發生變化。在一天中曾容易被輕視的早飯開始得到重新認識。
在日本人中風行的「早餐熱潮」首先出現在餐飲行業。正如此前介紹的那樣，以獨身者為中心，得到喜愛的是「咖啡館」的早餐服務。以一杯咖啡的價格，可以買到烤麵包和雞蛋等，這種早餐服務的功能表也逐漸變得豐富多樣。此外，快餐行業也開始加強早餐功能表。日本麥當勞推出了日本獨有的早餐功能表，同時備受日本人歡迎的「摩斯漢堡」和「美仕唐納滋」等餐飲連鎖企業也在加強早餐功能表。
更加受關注的是由海外進駐的早餐專門餐廳。
成為早餐熱潮先驅的或許是，在東京表參道等處營業的「bills」。原本是從澳大利亞雪梨發展起來的餐廳，主要服務是「早餐」。包括美式炒蛋和烤薄餅，這些功能表不僅在早上，而且是全天供應。
東京原宿的「Eggs’n Things」也屬於備受歡迎的早餐專賣店。這家店的賣點直截了當就是「All day Breakfast」。其含義是，在一天中隨時能吃到美味的早飯菜品。最受歡迎的是烤薄餅，即使是下午，也經常需要等待1小時乃至2小時才能吃到。
早餐菜品為什麼如此受歡迎呢？答案是早餐給人以「健康」、「積極」和「有活力」等印象。這不僅是在早上，而且是一天中都需要的狀態。
這種趨勢曾被認為只能持續二年時間，但早餐熱潮在日本或許仍將持續下去。不僅是上面提到的烤薄餅、法式烤麵包、班尼迪克蛋（Eggs Benedict），2015年烤麵包將成為新的潮流。
在位於東京銀座的高級長方形麵包專賣店「CENTRE THE BAKERY」，每個售價1000日元（約合人民幣50元）的高級麵包極為暢銷，在店內，還可以選擇各種烤麵包器具進行烤製，同時可以用炭火烤製，吃到各式各樣的麵包。
順便補充一下，對我來説，最難以忘懷的早餐是在中國留學期間在北京語言文化大學，在第一節課和第二節課中間的休息時間，在校園裏的食品攤吃的早飯。那是咖啡和剛出鍋的炸春捲等極為簡單而混搭的功能表，但那種炸春捲的美味和熱乎乎的咖啡味道讓我至今記憶猶新。
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青樹明子 簡歷
畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年，擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年，先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》、北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》《日語加油站》節目製作人、負責人及主持人。出版著作《小皇帝時代的中國》、《在北京開啟新一輪的學生生活》、《請幫我起個日本名字》、《日中商務貿易摩擦》等。譯著《蝸居》等。
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